Der Guide Michelin für Tokio
Harutaka erhält dritten Stern
(09. Dezember 2024) - In dieser Woche hat der Guide Michelin die Ausgabe 2024 für die japanische Hauptstadt Tokyo veröffentlicht. Insgesamt werden 504 Restaurants empfohlen. 183 erhalten einen oder mehrere Sterne. Ein neues Drei- und ein neues Zwei-Sterne-Restaurant, sowie 16 neue Restaurant mit einem Stern gehören zu der Auswahl. Ein Restaurant erhält zudem erstmals den grünen Stern für Nachhaltigkeit.
Gwendal Poullennec, internationaler Direktor des Guide Michelin, erklärt: „Zum ersten Mal seit vier Jahren freuen wir uns, wieder Gastronomen aus Tokio zu einer Feier eines der wichtigsten Restaurantangebote innerhalb der Familie des Guides zusammenzubringen. Seit 17 Jahren erkunden unsere Inspektoren die Stadt auf der Suche nach den besten kulinarischen Erlebnissen. Sie waren von der enormen Qualität und Raffinesse, die sie hier vorfinden, begeistert und freuen sich, diese nicht nur mit lokalen Feinschmeckern, sondern auch mit internationalen Feinschmeckern zu teilen. Die mehr als 500 empfohlenen Restaurants in der diesjährigen Auswahl – darunter das Sushi-Restaurant Harutaka, das zum höchsten kulinarischen Gipfel befördert wurde – stellen einen neuen Rekord auf, da Tokio weiterhin die Stadt mit dem höchsten Ansehen sowohl in Bezug auf Qualitätsrestaurants als auch in Bezug auf mit Michelin-Sternen ausgezeichnete Restaurants ist. Der Neuzugang in der Kategorie "grüner Stern", der die Gesamtzahl der hervorgehobenen Restaurants auf elf erhöht, verdeutlicht das wachsende Interesse lokaler Köche an einer nachhaltigeren Gastronomie, obwohl ihr Betrieb in der größten Metropole der Welt liegt und sie mit einer Reihe von Herausforderungen konfrontiert sind, welche Herausforderungen sich daraus ergeben.“ Trotz des Höchstwerts an Empfehlungen im Guide sinkt allerdings die Zahl der Sternerestaurants in Tokyo auf den niedrigsten Stand seit 2009.
Neues Drei-Sterne-Restaurant
Das im Bezirk Ginza gelegene Sushi-Restaurant Harutaka steigt mit der Auszeichnung mit drei Sternen an die Spitze der weltweiten gastronomischen Szene auf. In diesem ruhigen Lokal können die Gäste entweder an der Theke Platz nehmen oder einen privaten Raum buchen, um authentisches Sushi im Edo-Stil zu genießen, das vom Küchenchef Harutaka Takahashi zubereitet wird. Harutaka Takahashi wurde zwölf Jahre lang im Restaurant Sukiyabashi Jiro ausgebildet und hat im Laufe seiner Karriere seine Fähigkeiten, sein Wissen und seine Sensibilität immer weiter verfeinert. Seine Kreationen – die sich durch herausragende Geschmäcker und Texturen auszeichnen – werden in einer sorgfältig durchdachten Reihenfolge präsentiert, um ein harmonisches Crescendo mit genau den richtigen Geschmacks- und Temperaturkontrasten zu erreichen. Mit diesem Neuzugang zu den elf Restaurants, die auch 2024 ihre drei MICHELIN-Sterne behalten, erweitert sich die diesjährige Auswahl auf insgesamt zwölf Betriebe, die eine besondere Reise wert sind.
Neues Zwei-Sterne-Restaurant
Das Restaurant MAZ, das in diesem Jahr in die Auswahl aufgenommen wurde, erhält sofort zwei Sterne für seine bemerkenswert innovative Küche. Das Restaurant steht unter dem Patronat von Virgilio Martínez Véliz vom Restaurant Central in Lima, Peru, und wir vor Ort von Küchenchef Santiago Fernández Saim geleitet. Das Angebot kombiniert peruanische Naturthemen – wie die Pazifikküste, den Amazonas-Regenwald oder die Anden – mit japanischen Zutaten, um die Vielfalt und Einzigartigkeit beider Länder zum Ausdruck zu bringen. Diese einzigartige kulinarische und kulturelle Entdeckung findet in Form von neun Gängen oder Höhenlagen statt, wie sie auf der Speisekarte beschrieben werden. Mit der Auszeichnung von MAZ mit zwei Sternen und 32 weiteren mit zwei Sternen empfohlenen Restaurants zählt Tokio nun insgesamt 33 Restaurants, die einen Umweg wert sind.
16 Restaurants erhalten neu einen Stern
Als Stadt mit den meisten Michelin-Sternen der Welt verteidigt Tokio weiterhin seinen gastronomischen Ruf, Einfluss und seine Dynamik. Und tatsächlich erhalten nicht weniger als 16 Restaurants neu einen Stern. Zusammen bieten diese Lokale sieben verschiedene Arten von Küche an, wobei Il Ristorante – Niko Romito italienische Küche anbietet; MONOLITH, L'ÉTERRE, Ginza L'écrin, TROIS VISAGES und Mētis Roppongi bieten französisch inspirierte Küche; und Piao-Xiang und Koshikiryori Koki präsentieren chinesische Aromen. Um die japanische Küche zu genießen, sollten Sie sich Ichirin, Ginza Kitagawa, Mutsukari, Nishiazabu Noguchi und Miyasaka nicht entgehen lassen. Für hervorragend zubereitetes Sushi gehen Sie zu Hiroo Ishizaka. Abgerundet wird das Angebot durch das auf Krabben spezialisierte Ubuka und das innovative Kabi. Insgesamt werden 138 Restaurants für ihre hochwertige Küche mit einem Stern ausgezeichnet.
Ein neuer grüner Stern
Der grüne Stern hebt die Restaurants hervor, die ein herausragendes Engagement für eine nachhaltigere Gastronomie zeigen. Das Restaurant Nôl bezieht bewusst saisonale Produkte aus Japan von Bauern, deren Ansätze die Kreislaufwirtschaft fördern. Das Restaurant wertet auch den Stör auf, der sonst bei der heimischen Kaviarproduktion weggeworfen würde. Darüber hinaus ist es bestrebt, sowohl den CO2-Ausstoß als auch die Lebensmittelverluste zu reduzieren.
Zwei Sonderauszeichnungen
Zusätzlich zu seinen kulinarischen Auszeichnungen möchte der Guide Michelin mit seinen Sonderauszeichnungen talentierte Fachleute der Gastronomiebranche hervorheben. Menschen, deren Savoir-faire, Leidenschaft und Engagement die Inspektoren durch die Art und Weise beeindruckt haben, wie sie die Restaurantbranche positiv beeinflussen oder das Restauranterlebnis auf ein neues Niveau heben.
Mentor Chef Award: Der Mentor Chef Award wird an Köche verliehen, deren Arbeit und Karriere Vorbilder sind und die ein herausragendes Engagement zeigen, ihr Know-how und ihre Leidenschaft mit der nächsten Generation zu teilen. In diesem Jahr wird der Mentor Chef Award an Fumio Kondo vom mit zwei Sternen ausgezeichneten Restaurant Tempura Kondo verliehen. Als Herr Kondo das Restaurant 1991 eröffnete, etablierte er die moderne Form von Tempura, indem er saisonales Gemüse in das ursprünglich auf Meeresfrüchten basierende Edo-mae-Tempura einführte. Seine neuen Ideen und praktischen Beispiele – wie das Experimentieren mit dünnem Teig zu einer Zeit, als dicker Teig beliebt war – hatten großen Einfluss auf die Branche. Er trägt auch heute noch zur Entwicklung von Tempura bei, indem er die jüngere Generation ausbildet.
Service Award: Der Service Award wird an Mitarbeiter verliehen, die sich durch Gastfreundschaft auszeichnen und dafür sorgen, dass sich die Besucher wohlfühlen. Diese Fachleute sind so engagiert, dass ihre Qualitäten das Restauranterlebnis erheblich verbessern. Der Service Award 2024 geht an Toru Ozaki von Pont d'Or Inno. Als Restaurantleiter bündelt Toru Ozaki das Team und heißt die Gäste persönlich willkommen. Viele Stammgäste möchten unbedingt Herrn Ozaki sehen und von ihm bedient werden, der mit sanfter Stimme jedes Gericht sorgfältig erklärt.
127 Bib Gourmand Restaurants
Das Bib Gourmand-Angebot ist jedes Jahr ein mit Spannung erwartetes Angebot für Feinschmecker, die gutes Essen zu moderaten Preisen suchen. In diesem Jahr umfasst die Liste neun Neuzugänge für insgesamt 127 Restaurants mit hervorragendem Preis-Leistungs-Verhältnis. Diese Neuzugänge repräsentieren sieben verschiedene Arten der Küche, von denen sich drei auf Ramen konzentrieren: Ramen, japanisches Ramen Gokan und Ramen Break Beats. Unter der neuen Auswahl bietet HOPPERS sri-lankische Küche; Pot-Bouille betont französische Aromen; und Grill GRAND bietet westliche Gerichte. Abgerundet wird die Liste durch ein Tempura-Restaurant (Tensuke), ein Yakitori-Restaurant (Yakitori SANKA) und ein auf Schweinefleisch spezialisiertes Restaurant (Torishige).
Alle Sterne im Guide Michelin Tokyo 2024
Drei Sterne
- Azabu Kadowaki
- aufgewertet Harutaka
- Joël Robuchon
- Kagurazaka Ishikawa
- Kanda
- Kohaku
- L'Effervescence
- L'OSIER
- Makimura
- Quintessence
- RyuGin
- Sazenka
Zwei Sterne
- Akasaka Kikunoi
- ASAHINA Gastronome
- BEIGE Alain Ducasse
- Crony
- Den
- ESqUISSE
- Florilège
- Ginza Fukuju
- Ginza Kojyu
- Ginza Shinohara
- HOMMAGE
- Jingumae Higuchi
- KAHALA
- Kobikicho Tomoki
- Kutan
- LA TABLE de Joël Robuchon
- neu MAZ
- Myojaku
- Nabeno-Ism
- NARISAWA
- Numata
- PIERRE GAGNAIRE
- PRISMA
- Ryuzu
- Seisoka
- Seizan
- SÉZANNE
- Sukiyabashi Jiro Roppongiten
- Sushi Kanesaka
- abgewertet Sushi Yoshitake
- Tempura Ginya
- Tempura Kondo
- Usukifugu Yamadaya
- VELROSIER
- ZURRIOLA
Ein Stern
- abysse
- Akanezaka Onuma
- Akiyama
- Alchimiste
- amarantos
- Arakicho Tatsuya
- Aroma Fresca
- au deco
- Azabu Wakei
- Azabujuban Fukuda
- BOTTEGA
- Chugoku Hanten Fureika
- Chugoku Hanten Kohakukyu (Amber Palace)
- CRAFTALE
- abgewertet Daigo
- Dominique Bouchet
- abgewertet Édition Koji Shimomura
- Edomae Shinsaku
- Edomae Sushi Hanabusa
- Ensui
- est
- ESTERRE
- FARO
- Floraison
- FUSHIKINO
- Ginza Kitafuku
- neu Ginza Kitagawa
- Ginza Kousui
- neu Ginza L’écrin
- GINZA OKUDA
- Ginza Toyoda
- Gucci Osteria da Massimo Bottura Tokyo
- Guchokuni
- Hakuun
- Hato
- neu Hiroo Ishizaka
- neu Ichirin
- neu Il Ristorante - Niko Romito
- Ippei Hanten
- Ishibashi
- itsuka
- Jizozushi
- JO
- Jukuseizushi Yorozu
- Jushu
- neu Kabi
- abgewertet Kaiseki Komuro
- Kaiseki Tsujitome
- Kasumicho Yamagami
- neu Koshikiryori Koki
- Kyobashi Tempura Fukamachi
- La Clairière
- La Paix
- L'AFFINAGE
- L'ARGENT
- L'ATELIER de Joël Robuchon
- LATURE
- L'aube
- le sputnik
- l'e´lan
- Les Saisons
- neu L'ÉTERRE
- MAKIYAKI GINZA ONODERA
- neu Metis Roppongi
- neu Miyasaka
- neu MONOLITH
- neu Mutsukari
- Nanakusa
- Ne´Mo
- Nihombashi Sonoji
- neu Nishiazabu Noguchi
- Nishiazabu Otake
- Nishiazabu Sushi Shin
- Nishiazabu Taku
- Nodaiwa Azabu Iikura Honten
- Nœud. TOKYO
- Nogizaka Shin
- nôl
- Okamoto
- Oku
- Onarimon Haru
- Oniku Karyu
- Oryori Katsushi
- Oryori Tsuji
- neu Piao-Xiang
- Principio
- PRUNIER
- recte
- Ren Mishina
- Seiju
- Seika Kobayashi
- Series
- Sharikimon Onozawa
- Shichubo Yung
- SHIGEMATSU
- Shigeyuki
- Shimbashi Sasada
- ShinoiS
- Shokuzen Abe
- Shunkeian Arakaki
- Simplicité
- Sincère
- Sorahana
- Sumibikappo SHIROSAKA
- Sushi Hashimoto
- Sushi Ichijo
- Sushi Keita
- Sushi Kojima
- Sushi Kuwano
- Sushi Masashi
- Sushi Matsuura
- Sushi Murayama
- Sushi Ryujiro
- Sushidokoro Kiraku
- Sushiya Shota
- Takagakino Sushi
- Tamawarai
- Tanimoto
- Tempura Maehira
- Tempura Miyashiro
- Tempura Motoyoshi
- Tempura Yaguchi
- Ten Yokota
- TEN-MASA
- Tenoshima
- abgewertet Tentempura Uchitsu
- TOKi
- Torakuro
- Torishiki
- Tour D'argent Tokyo
- Towa
- neu TROIS VISAGES
- neu Ubuka
- UDATSU SUSHI
- Waketokuyama
- Yakitori Omino
- Yakumo Uezu
- Yuan Yamori
Bib Gourmand
- AlCeppo
- anikò
- ARROCERÍA La Panza
- Arrocería Sal y Amor
- Asakusa Hirayama
- BISTRO GLOUTON
- Bistro topology
- Bistrot Vivienne
- BOLT
- BRAMASOLE
- CHARCUT
- Chugokusai Zen Raku Bou
- Chukasoba Ginza Hachigou
- Chukasoba KOTETSU
- Chukasoba Nishino
- CRAZY PIZZA at SQUARE
- Cristiano's
- DIALOGUE
- Edosoba Hosokawa
- falò
- Flowers & Spanish Sonrisa
- Ginza Katsukami
- grill GRAND
- Hamacho Kaneko
- HARU CHAN Ramen
- Hashimoto
- Hatsuogawa
- Hibino Chukashokudo
- Homemade Ramen Muginae
- HOPPERS
- IL BALLOND'ORO
- IRUCA TOKYO
- Ittoan
- Japanese Ramen Gokan
- jeeten
- Katchar Batchar
- Katsuo Shokudo
- Katsuyoshi
- King Seimen
- Kinoshita
- Kippei
- Kuhara
- Kurobuta Tonkatsu Horiichi
- Kyorakutei
- KYORIN
- LA BETTOLA da Ochiai
- L'AMITIE
- LANBRoA
- L'AS
- LAUBURU
- Le cabaret
- Le Monde Gourmand
- Les Copains de DOMINIQUE BOUCHET
- Lien
- L'INSIEME
- Los Reyes Magos
- Ma Cuisine
- Marugo
- Matsunozushi
- Meishan
- Mejiro Shunkotei
- Mejiro Zorome
- mille
- Mochibuta Tonkatsu Taiyo
- Mono-bis
- Nakano Chuka ! Sai
- Negima
- noura
- Onigiri Asakusa Yadoroku
- Osobano Kouga
- Osteria da K. [káppa]
- Pizzeria Bella Napoli
- Ponchiken
- Ponta Honke
- Pot-Bouille
- Ramen Break Beats
- Ramen Nijubunnoichi
- Ramenya Toy Box
- REI
- roku
- ROZZO SICILIA
- SANTOSHAM
- Sasaki Seimenjo
- SEIJOSEIKA
- Seki Hanare
- Sennomago
- Setagaya Chukasoba Soshigaya Nanachome Shokudo
- Sharikimon Chawambu
- Shinjiko Shijimi Chukasoba Kohaku
- SHIROKANE chez tomo Natural Cuisine
- Soba Osame
- Soba Tajima
- SOBAHOUSE KONJIKI HOTOTOGISU
- Sobamae Nagae
- Sosakumenkobo NAKIRYU
- sugahara
- Sugita
- SUSHI KOURIN
- Sushi Yoshino
- Sushidokoro Shigeru
- Tachigui Sushi Tonari
- T'astous
- Tempura Kakiage Yukimura
- Tensuke
- Teuchisoba Kikutani Sugamo Honten
- Teuchisoba Narutomi
- there is ramen
- Tohakuan Karibe
- Tompachitei
- Tonkatsu Enraku
- Tonkatsu Hinata
- Tonkatsu Nanaido
- Tonkatsu Narikura
- Tonkatsuya Sato
- Torishige
- TRATTORIA BUCA'MASSIMO
- TROMPETTE
- Washokuya Taichi
- Watabe
- Yakitori Abe
- Yakitori Kato
- Yakitori SANKA
- YAKUMO
- YAMATO
- Yoshoku Wine Fritts
- yoyonam
- Yuge
Grüner Stern
- Crony
- Den
- FARO
- Florilège
- La Paix
- LATURE
- L'Effervescence
- NARISAWA
- Nœud. TOKYO
- nôl
- Sincère
Der Guide Michelin Tokyo, der zwischen 2011 und 2014 auch Restaurants in Jokohama und Shonan berücksichtigt hat, war der erste Guide Michelin für Japan. Die Zahl der Sternerestaurants sinkt kontinuierlich seit 2018 auf derzeit 183, das ist der niedrigste Wert seit 2009. Die Zahl der Drei-Sterne-Restaurants liegt seit 2021 konstant bei zwölf. Der Höchstwert von 17 wurde 2012 erreicht. Die Zahl der Zwei-Sterne-Restaurants sinkt seit 2018 auf derzeit 33. Das ist der niedrigste Wert seit 2009. Der Höchstwert von 69 wurde 2013 erreicht. Die Zahl der Ein-Stern-Restaurants sinkt seit 2020 auf derzeit 138. Der Höchstwert von 219 wurde im Jahr 2012 erreicht.
Frühere Ausgaben des Guide Michelin Tokio
2023
Zwei neue Zwei-Sterne-Restaurants in Tokyo
(15. November 2022) - Michelin hat die Ausgabe 2023 des Guide Michelin für Tokyo veröffentlicht. Sie enthält 422 Restaurants, davon 200 mit einem oder mehreren Sternen und 222 mit einem Bib Gourmand. Zwei Restaurants erhalten erstmals zwei Sterne, 16 bekommen ihren ersten Stern. 38 Lokale werden neu mit einem Bib Gourmand bewertet. Mit 32 verschiedenen vertretenen Küchenstilen – von internationalen Geschmacksrichtungen bis hin zu typisch japanischen – zeichnet sich diese 16. Ausgabe, die der Hauptstadt Japans gewidmet ist, durch ihre Vielfalt und Authentizität aus. „Auch dieses Jahr wurde Tokios Restaurantszene wieder um eine vielfältige Auswahl an kulinarischen Kategorien und Konzepten bereichert. Mit 55 neuen Restaurants, die zwei Sterne, einen Stern oder einen Bib Gourmand in unserer Auswahl erhalten haben, spiegelt die 16. Ausgabe des Guides perfekt die Dynamik der Stadt sowie das unaufhörliche Streben ihrer Köche nach Exzellenz wider. Als globale kosmopolitische Metropole ist Tokio auch bekannt für seine Weltoffenheit und ihre kulinarischen Kontraste, Traditionen, die sich mit innovativen Food-Konzepten kreuzen, und althergebrachte Fähigkeiten, die mit modernem und internationalem Know-how verschmelzen“, erklärte Gwendal Poullennec, International Director des Michelin Guides. „Darüber hinaus setzen die 'grünen Sterne' – die als Vorreiter in Bezug auf einen nachhaltigeren Ansatz in der Gastronomie hervorgehoben werden sollen – ihre Bemühungen fort, indem sie ihre tugendhaften Ambitionen mit ihren Teams und Produzenten teilen und ihre inspirierende Botschaft an Feinschmecker vermitteln“, fügte Gwendal Poullennec hinzu.
Die neuen Top-Bewertungen
Alle zwölf Drei-Sterne-Restaurants in Tokio behalten auch in der diesjährigen Auswahl ihre Auszeichnung.
Zwei Restaurants werden neu mit zwei Sternen bewertet. Das Myojaku wurde im April 2022 eröffnet und steigt mit zwei Sternen direkt der diesjährige Auswahl ein. Hier zelebriert die Küche von Küchenchef Hidetoshi Nakamura Harmonie, Einfachheit und Reinheit, sei es durch geradlinige Aromen oder prägnante und originelle Präsentationen. Die Gerichte bringen den Reichtum der besten und saisonalen japanischen Zutaten zum Ausdruck. Bei der Auswahl der Produkte achtet der Küchenchef besonders auf die Nachhaltigkeit der Zutaten.
Das SÉZANNE wurde von einem auf zwei Sterne aufgewetet. Hier bereitet Küchenchef Daniel Calvert Gerichte zu, die als permanente Verbindung zwischen gastronomischen Kulturen und kulinarischen Techniken dienen und von der internationalen Karriere des Küchenchefs inspiriert sind. Unter den berühmtesten typischen Gerichten waren die Inspektoren besonders vom pochierten Hähnchen angetan, einem Gericht, das vom chinesischen Rezept für betrunkene Hähnchen inspiriert ist und mit japanischem Kampfhahn und französischem Vin Jaune zubereitet wird. Zusätzlich zu diesen zwei neuen Zwei-Sterne-Restaurants haben 37 weitere ihr Bewertungsniveau bestätigt.
16 neue Ein-Sterner
Die Zahl der mite einem Stern bewerteten Restaurants erhöht sich auf 149. 16 Restaurants stoßen neu dazu. Darunter bieten fünf Restaurants japanische Küche auf hohem Niveau, entweder kreativ wie im Guchokuni, Torakuro, Shigeyuki und Yakumo Uezu oder eher traditionell wie im Ginza Kousui. Vier neue Sushi-Restaurants erhalten ebenfalls erstmals einen Stern: das traditionelle Edomae Sushi Hanabusa, das sich ausschließlich auf Thunfisch-Zubereitungen konzentriert, das raffinierte und sehr persönliche Oku und Sushi Ichijo und schließlich das kreative UDATSU SUSHI. Im letzteren verdreht Küchenchef Hisashi Udatsu Traditionen mit modernen Akzenten, fügt Sushi neue Elemente hinzu und erfindet innovative Toppings. Passend zu jeder Sushi-Art werden zwei Sorten Essigreis zubereitet, wobei Gemüse eine zentrale Rolle spielt. Repräsentativ sind die „Herb Roll“, die als Beilage zu Sake gereicht wird, und die „Veggie Roll“. Auch internationale Küchen sind unter den diesjährigen Neuheiten gut vertreten: Ippei Hanten bietet eine aufregende gastronomische Brücke zwischen Hongkong und Japan, während GUCCI OSTERIA da Massimo Bottura zeitgenössische italienische Küche repräsentiert, die mit japanischen Nischenzutaten zubereitet und von lokalen Techniken und Rezepten inspiriert wird. Die französische Küche bleibt mit vier neu ausgezeichneten Restaurants nicht zurück: Amarantos, NéMo, Élan und PRUNIER. Schließlich beeindruckte TOKi die Inspektoren mit seinen innovativen Kreationen und lobte die Zutaten und das Terroir der Nara-Region, subtil und kreativ interpretiert von Küchenchef Kawashima.
38 neue Bib Gourmand-Restaurants
Mit insgesamt 222 Restaurants wurde die Bib Gourmand-Auswahl 2023 um 38 neue Restaurants mit 14 Arten oder Kategorien der Küche bereichert. Unter ihnen repräsentieren 20 internationale Küchen, wie das indische Restaurant SANTOSHAM, das in Sichuan ansässige Nogizaka yui, das italienische AlCeppo, Spanish Flowers & Spanish Sonrisa und das französische Mono-bis. Im letzteren genießen Feinschmecker ein neues Konzept, das französische Küche mit japanischen Menüs verbindet, wie bei der Bouillabaisse Gozen. 18 weitere Restaurants preisen typisch japanische Köstlichkeiten an – von Ramen bis Soba, Sushi bis Tonkatsu, Tempura bis Unagi und Izakaya-Gerichten. Tachigui Sushi Tonari ist ein Stand-up-Sushi-Restaurant, in dem die Gäste ungezwungen vorbeikommen und ihre Lieblings-Nigiri einzeln bestellen können, digital angepasst an moderne Bedürfnisse. Im Ramen-Restaurant IRUCA TOKYO entdeckte der Besitzer und Küchenchef eine originelle Suppe, indem er synergistische Effekte mit Umami erforschte. Er mischte Dashi aus Hühnchen, Schweinefleisch, Garnelen und Schalentieren und kreierte eine Suppe mit Schicht um Schicht Umami. Die Sojasauce wird mit Pilzen und Trüffeln zubereitet, das Salz mit Ingwer und Gewürzen. Kurobuta Tonkatsu Horiichi wurde von einem Ehepaar aus Kagoshima eröffnet, das nach Tokio zog, um für die Attraktivität des lokalen Kurobuta-Schweinefleischs zu werben. Das Restaurant ist ein einzigartiges Tonkatsu-Restaurant, das auch Zutaten aus Kagoshima mischt.
Die Sonderauszeichnungen
Der MICHELIN Service Award und der MICHELIN Mentor Chef Award zielen darauf ab, das Talent, das Know-how und die Leidenschaft engagierter Fachleute hervorzuheben, die dazu beitragen, angenehme kulinarische Erlebnisse in unvergessliche gastronomische Reisen zu verwandeln oder die Restaurantbranche positiv zu entwickeln. Der MICHELIN Service Award ging an Emi Hasegawa aus Den. Emi Hasegawa vereint das Serviceteam und fungiert als Brücke zwischen den Gästen und der Küche. Sie ist bestrebt, den Gästen einen persönlichen Service zu bieten, und manchmal schließen sich sogar Köche und Köche dem Service an und genießen das Essen. Der MICHELIN Mentor Chef Award ging an Hideki Ishikawa aus Kagurazaka Ishikawa. In den Restaurants der Ishikawa-Gruppe bildet Küchenchef Ishikawa viele junge Köche aus und schafft Möglichkeiten für sie, Küchenchefs zu werden. Er achtet auch auf die Nachhaltigkeit von Lebensmitteln und der natürlichen Umwelt. So beteiligen sich beispielsweise alle Mitarbeiter jedes Jahr an einem Reisanbau-Erlebnisprojekt, um die Bedeutung des Zusammenhangs zwischen Ernährung und Klima an zukünftige Generationen weiterzugeben.
Der Michelin Guide Tokyo 2023 im Überblick:
- Zwölf Restaurants mit drei Sternen
- 39 Restaurants mit zwei Sternen (eines aufgewertet, eines neu aufgenommen)
- 149 Restaurants mit einem Stern (16 neu aufgenommen)
- Zwölf Restaurants mit einem "grünen Stern"
- 222 Restaurants mit einem Bib Gourmand (38 neu aufgenommen)
Alle Sterne im Guide Michelin 2023 für Tokyo
Drei Sterne
- Ishikawa
- Kadowaki
- Kanda
- Kohaku
- Le Chateau de Joel Robuchon
- L'Effervescence
- L'OSIER
- Makimura
- Quintessence
- RyuGin
- Sazenka
- Yoshitake
Zwei Sterne
- Amamoto
- Asahina Gastronome
- BEIGE Alain Ducasse
- Crony
- Daigo
- Den
- Edition Koji Shimomura
- ESqUISSE
- Florilége
- Fukudaya
- Fukuju
- Ginza Shinohara
- Harutaka
- Higuchi
- HOMMAGE
- Kikunoi (Akasaka)
- Kobikicho Tomoki
- Komuro
- Kutan
- LA TABLE de Joël Robuchon
- neu: Myojaku
- Nabeno-Ism
- NARISAWA
- PIERRE GAGNAIRE
- PRISMA
- Ryuzu
- Sawada
- Seisoka
- Seizan
- aufgewertet: SÉZANNE
- Sugita
- Sukiyabashi Jiro Roppongi
- Sushi Kanesaka
- Sushi Kanesaka
- Tempura Ginya
- Tempura Kondo
- Uchitsu
- Usukifugu Yamadaya
- ZURRIOLA
Ein Stern
- abysse
- Akanezaka Onuma
- Akasaka Momonoki
- Akasaka Ogino
- Akiyama
- Alchimiste
- ALTER EGO
- neu: amarantos
- Amber Palace
- Arakicho Tatsuya
- Aroma Fresca
- au deco
- Azabu Wakei
- Bird Land (Ginza)
- BOTTEGA
- Bulgari Il Ristorante
- Chugoku Hanten Fureika
- Chukasoba Ginza Hachigou
- CRAFTALE
- Dominique Bouchet
- Edomae Shinsaku
- neu: Edomae Sushi Hanabusa
- neu: élan
- Ensui
- est
- ESTERRE
- FARO
- Fukuda
- FUSHIKINO
- Ginza Adachi Naoto
- Ginza Fujiyama
- Ginza Kitafuku
- neu: Ginza Kousui
- GINZA OKUDA
- Ginza Toyoda
- Ginza Yamanobe Edo Chuka
- neu: GUCCI OSTERIA da Massimo Bottura
- neu: Guchokuni
- Hakuun
- Hato
- Honda
- neu: Ippei Hanten
- Ishibashi
- Ishibashi
- itsuka
- Jizozushi
- JO
- Jukuseizushi Yorozu
- abgewertet: Jushu
- Kagurazaka Marutomi
- Kaiseki Ohara
- Kasumicho Yamagami
- Kiraku
- Kuwano
- Kyobashi Tempura Fukamachi
- La Clairière
- La Floraison de Takeuchi
- La Paix
- L'AFFINAGE
- L'ARGENT
- abgewertet: L'Atelier de Joel Robuchon
- LATURE
- L'aube
- Le Coq
- Le Mange-Tout
- Le Noeud Papillon
- Le Sputnik
- Les Saisons
- l'intemporel
- L'orgueil
- LUGDUNUM Bouchon Lyonnais
- Makiyaki Ginza Onodera
- Nakiryu
- Nanakusa
- neu: NéMo
- Nihombashi Sonoji
- Nodaiwa Azabu Iikura Honten
- Nogizaka Shin
- nôl
- Ode
- Okamoto
- neu: Oku
- Onarimon Haru
- Oniku Karyu
- Onozawa
- Oryori Katsushi
- Oryori Tsuji
- Otake
- Principio
- neu: PRUNIER
- recte
- Regalo
- Ren Mishina
- REQUINQUER
- SANT PAU
- Sasada
- Seiju
- Seika Kobayashi
- Series
- Shichubo Yung
- Shigematsu
- neu: Shigeyuki
- ShinoiS
- Shirosaka
- Shokuzen Abe
- Shunkeian Arakaki
- Simplicité
- Sincère
- sio
- Sobahouse Konjikihototogisu
- Sorahana
- Sushi Hashimoto
- neu: Sushi Ichijo
- Sushi Keita
- Sushi Kojima
- Sushi Masashi
- Sushi Matsuura
- Sushi Murayama
- Sushi Ryujiro
- Sushi Shin
- Sushi Takamitsu
- Sushiya Shota
- TACUBO
- Takagakino Sushi
- Taku
- Takumi
- Takumi Sushi Owana
- Tamawarai
- Tanimoto
- Tempura Maehira
- Tempura Miyashiro
- Tempura Motoyoshi
- Tempura Shimomura
- Tempura Yaguchi
- Tenmasa
- Tenoshima
- neu: TOKi
- neu: Torakuro
- Torishiki
- TOUR D'ARGENT
- Towa
- abgewertet: Tsujitome
- neu: UDATSU SUSHI
- Waketokuyama
- WASA
- Yakitori Omino
- neu: Yakumo Uezu
- Yokota
- Yuan Yamori
Bib Gourmand
- Akebonobashi Kazu
- AlCeppo
- Ametsuchi
- An Com
- Andagyoza
- anikò
- Araishoten
- Arakicho Rokkan
- ARROCERÍA La Panza
- Arrocería Sal y Amor
- Asakusa Hirayama
- Äta
- AZABU yung
- Bangera's Kitchen
- BARBE
- bépocah
- Bird Land (Ginza)
- Bistro Beppinsha
- BISTRO GLOUTON
- Bistro Némot
- bistro simba
- Bistro Tatsumi
- bistro Tiroir
- Bistro topology
- BistroCaniche
- Bistrot Vivienne
- BOLT
- BRAMASOLE
- canade
- CHARCUT
- Chugokusai Zen Raku Bou
- Chukasoba KOTETSU
- Chukasoba Nishino
- Chukasoba Sawa
- COMME À LA MAISON
- Concerto
- Cosi Com'e
- CRAZY PIZZA at SQUARE
- Cristiano's
- DA PEPI
- Daikanyama Issai Kassai
- D'êtraison
- Dhaba India
- DIALOGUE
- Edosoba Hosokawa
- EN FACE
- ENRIQUE MARRUECOS
- estación
- ÉTAPE
- falò
- Flowers & Spanish Sonrisa
- Gimpachitei Yazawa
- Ginza Katsukami
- Grace
- Gracia GASTROBAR de Barcelona
- Gyozabo Chohakkai
- Gyozanomise Okei
- Hamacho Kaneko
- HARU CHAN Ramen
- Hashimoto
- Hatsuogawa
- Hibino Chukashokudo
- Homemade Ramen Muginae
- hugo
- IBAIA
- Ikejiri Ohashi Hitoshizuku
- IL BALLOND'ORO
- infusion
- IRUCA TOKYO
- Ittoan
- jeeten
- Jimbocho Kurosu
- KAMIYA
- Kan Coffee Fujifuji
- Kankokushokudo Iru Sakaagaru
- Katchar Batchar
- Katsuo Shokudo
- Katsuyoshi
- King Seimen
- Kinoshita
- Kippei
- Kirimugiya Jinroku
- Kissui Hananoren
- Konakara Honten
- Koryori Kuhara
- Kotaro
- Kurobuta Tonkatsu Horiichi
- Kushikomabo
- Kyorakutei
- KYORIN
- LA BETTOLA da Ochiai
- LA BOTTEGAIA
- La Boucherie Goûtons
- La Brianza
- La Trattoriaccia
- L'AMITIE
- LANBRoA
- L'AS
- LAUBURU
- Le Bouton
- Le cabaret
- Le Monde Gourmand
- Les Copains de DOMINIQUE BOUCHET
- Lien
- L'INSIEME
- L'oiseau
- Los Reyes Magos
- Ma Cuisine
- Maniwa
- Marugo
- Matsunozushi
- Meguro Sushi Taichi
- Meishan
- Mejiro Shunkotei
- Mejiro Zorome
- Menson RAGE
- mille
- Mochibuta Tonkatsu Taiyo
- MOELLEUSE
- Mono-bis
- Nakano Chuka ! Sai
- Nakatogawa
- Negima
- Neki
- Nemurian
- Nihao
- Nogizaka yui
- Nonokura
- Noto Kanazawanosachi Ginza Furuta
- noura
- O2
- Onigiri Asakusa Yadoroku
- Osobano Kouga
- Osteria da K. [káppa]
- Pizzeria Bella Napoli
- Ponchiken
- Ponta Honke
- Pork Vindaloo Taberu Fukudaitoryo
- PST Roppongiten
- Ramen Nijubunnoichi
- Ramenya Toy Box
- REI
- roku
- ROZZO SICILIA
- SANTOSHAM
- Sanukiya
- Sasaki Seimenjo
- SEIJOSEIKA
- Seiyoryori Shichijo
- Seki Hanare
- Sennomago
- Setagaya Chukasoba Soshigaya Nanachome Shokudo
- Sharikimon Chawambu
- Shikinoshoku Saito
- Shimbashi Kamata
- Shinjiko Shijimi Chukasoba Kohaku
- Shiomachi
- SHIROKANE chez tomo Natural Cuisine
- Shizuru
- Shokudo Yunoki
- Shoto Lamp
- Shuka Nomoto
- Shunsai Oguraya
- Soba Osame
- Soba Tajima
- Soba Takashima
- Sobamae Nagae
- Sobaya Moriiro
- SOWADO
- Spice
- SPiCE Cafe
- Spicy Curry Roka
- sugahara
- Sugita
- Sumatra Curry Kyoeido
- SUSHI KOURIN
- SUSHI SOTATSU
- Sushi Yoshino
- Sushidokoro Shigeru
- Tachigui Sushi Tonari
- Tachiguizushi Akira
- Takemasa
- T'astous
- Tempura Abe Hacchometen
- Tempura Kakiage Yukimura
- Tempura Otsuka
- TEMPURA TSUJIMURA
- Teuchisoba Kikutani Sugamo Honten
- Teuchisoba Narutomi
- Teuchisobadokoro Shisen-an
- The Pizza Bar on 38th
- Tohakuan Karibe
- Tokihami
- Tomato
- Tompachitei
- Tonkatsu Enraku
- Tonkatsu Hasegawa
- Tonkatsu Hinata
- Tonkatsu Keita
- Tonkatsu Nanaido
- Tonkatsu Narikura
- Tonkatsu Shichijuro
- Tonkatsuya Sato
- Torinao
- TRATTORIA BUCA'MASSIMO
- TROMPETTE
- UNE PINCÉE
- Urokogumo
- Washokuto Washu Ogata
- Washokuya Taichi
- Watabe
- Yakitori Abe
- Yakitori HARUKA
- Yakitori Kato
- Yakitori Shira
- YAKUMO
- YAMATO
- YOSHOKU BISTRO TOYAMA
- Yoshoku Wine Fritts
- you-en
- yoyonam
- Yuge
Grüner Stern
- Crony
- Den
- FARO
- Florilége
- La Paix
- LATURE
- Le Noeud Papillon
- L'Effervescence
- Ma Cuisine
- NARISAWA
- Quintessence
- Sincère
Gestrichene Sterne
- Kimura
- Akasaka Izumi
- Akebonobashi Marutomi
- Azabu Ichigo
- Azabu Rokkaku
- DEN KUSHI FLORI
- Genyadana Hamadaya
- Hananoren Kagura
- Ichita
- Imafuku
- Jyukou
- L'ALGORITHME
- L'ASSE
- Mimosa
- Nanachome
- Shunso
- Sushi Sugaya
- Tagetsu
- Tapas Molecular Bar
2023
2022
Drei neue Zwei-Sterne-Restaurants in Tokyo - 20 neue Sternerestaurants
Michelin hat die 15. Ausgabe seines Restaurantführers für die japanische Hauptstadt Tokyo veröffentlicht. Insgesamt werden 432 Restaurants empfohlen. Davon bekommen zwölf drei, 41 zwei udn 150 einen Stern. 229 werden mit dem Bib Gourmand für gutes und preiswertes Essen ausgezeichnet.
Der erste Guide Michelin für Tokyo erschien im Jahr 2007. Damals umfasste er 150 Sternerestaurant aus 15 Stilrichtungen. Heute sind 203 Sternerestaurnats und 36 Stilrichtungen. Zudem werden 14 Restaurants mit den "grünen Stern" für Nachhaltigkeit ausgezeichnet.
„Das Jahr 2021 war sowohl für die Mitarbeiter der Hotellerie als auch für die japanische Gastronomie besonders komplex. Trotz der Herausforderungen haben die Köche, Köche, Gastgeber und Serviceprofis das von Gourmets gewünschte herausragende Engagement gezeigt und möchten wir gratuliere ihnen", kommentiert Gwendal Poullennec, International Director der Michelin Guides.
„Die Ausgabe 2022 feiert die 15. Restaurantauswahl für den MICHELIN Guide Tokyo; eine Auswahl an Auszeichnungen, die das sehr hohe gastronomische Niveau der empfohlenen Restaurants, die Vielfalt der Adressen und auch das wachsende Engagement für eine nachhaltige Gastronomie, das der MICHELIN . betont, hervorragend widerspiegelt Green Star. Die Ausgabe 2022 des MICHELIN Guide Tokyo zeigt mit Sicherheit, wie sehr die japanische Hauptstadt zu den attraktivsten der Weltgastronomie zählt."
Zwölf Drei-Sterne-Restaurants, davon drei seit 15 Jahren an der Spitze der Weltgastronomie
Alle drei Sterne-Restaurants, die in der Ausgabe 2021 des Guide Michelin ausgezeichnet wurden, behalten ihre Note in diesem Jahr. Sie machen Tokio weiterhin zur Stadt der Welt mit den meisten Restaurants, die eine Reise wert sind. Die Restaurants Kanda, Quintessence und Joël Robuchon halten die Höchstnote nun 15 Jahre ohne Unterbrechung.
Drei Restaurants erhalten zweiten Stern
Im ASAHINA Gastronome bieten der Küchenchef Satoru Asahina und sein Team eine besonders kreative und elegante französische Küche. Indem er japanische Traditionen mit französischer Note aufgreift, wie zum Beispiel die Consommé, die das Hauptgericht begleitet, inspiriert von der japanischen Sitte, am Ende der Mahlzeit eine heiße Suppe zu servieren, zeigt der Küchenchef auch ein sehr hohes Know-how mit seinen Saucen, Beilagen und der Präsentation.
Das Nihombashi-kakigaracho Sugita ist den Inspektoren bestens bekannt und wird mit einem zweiten Stern ausgezeichnet. An der Theke, an der Kunden zum Dinieren den Köchen gegenüber sitzen, serviert Meister Takaaki Sugita Nigiri und andere Sushi im Edo-Stil, die sich durch ein besonders großzügiges Topping auszeichnen. Der essig-säuerliche Reis passt perfekt zu Alosa mit Muskelmagen, einem der Signature-Gerichte des Küchenchefs.
Crony, dessen Name auf Japanisch "langjähriger Freund" bedeutet, bietet ein Erlebnis, bei dem Gastfreundschaft und Leckereien die Schlüsselwörter sind. Das von Küchenchef Michihiro Haruta zusammengestellte Menü beginnt mit einer Tasse Tee, die je nach Saison variiert, und ist von französischen Geschmäckern und Techniken inspiriert. Minimalistisch und harmonisch sowohl im Geschmack als auch in den Farben bringen Crony's Gerichte ein ganz besonderes Augenmerk auf die Saisonalität der Produkte und zeugen von einer gehörigen Portion Kreativität.
20 neue Restaurants mit einem Stern ausgezeichnet
Trotz des besonders schwierigen pandemischen und wirtschaftlichen Umfelds in Japan stellten die Inspektoren die Eröffnung vieler Restaurants fest. Die Ausgabe 2022 spiegelt dies wider und 20 neue Restaurants ergänzen das Angebot mit einem Stern. Unter diesen bietet Sorahana unter der Leitung von Küchenchef Kanako Wakimoto eine Küche, bei der Zutaten mit natürlichen Aromen im Mittelpunkt der Gerichte stehen. So beeindruckte der Teller mit Sazae-Schalentieren aus der Nähe der Halbinsel Miura und frittiert den Gaumen unserer Inspektoren mit seinen Nori- und Jod-Aromen. Im WASA genießen Gourmets kantonesische und sichuanesische Spezialitäten, hier gibt es ein innovatives und erstklassiges Make-over von Küchenchef Masataka Yamashita.
Liebhaber von Tempura kommen im Ten Yokata oder Tempura Yaguchi auf ihre Kosten, während Sushi Kojima, Sushi Masashi, Sushi Matsuura und Sushi Ryujiro sich durch die Exzellenz, die Feinheit und Authentizität ihrer Sushis auszeichnen. Auch die französische Küche ist in dieser Neuauflage sehr stark vertreten, gleich fünf Restaurants gesellen sich mit einem Stern dazu: Floraison, L'ARGENT, est, SEZANNE und Nœud. TOKIO. Chukasoba Ginza Hachigou, ein auf die Zubereitung von Ramen spezialisiertes Restaurant, das in der Ausgabe 2021 des Guide Tokyo mit einem Bib Gourmand empfohlen wird, wird auf einen Stern aufgewertet.
8 neue "grüne Sterne"
Zum ersten Mal hat der Guide Michelin 2021 Restaurants in Tokyo mit einem "grünen Stern" für Nachhaltigkeit ausgezeichet. In diesem Jahr kommen acht weitere dazu: Crony, Den, FARO, La Paix, L'OSIER, Ma Küche, Noeud. TOKIO und Sazenka.IInsgesamt weist die Ausgabe 14 Restaurants mit grünem Stern aus
Unter den 220 Bib Gourmand-Restaurants sind 35 neue Adressen. Die verdeutlicht für den Guide Michelin die Dynamik der Stadt in der Gastronomie in Bezug auf Qualität und Behahlbarkeit. Mit 35 neuen Adressen bestätigt Tokio seinen Ruf als weltweites gastronomisches Reiseziel. Unter den neuen Adressen bietet Katsuo Shokudo Gerichte mit Bonito, einem der Starprodukte der traditionellen japanischen Esskultur, während Das Ăn Cơm bietet vietnamesische Spezialitäten und spanische Aromen der Gracia GASTROBAR de Barcelona.
Sonderpreise
Zum ersten Mal werden mit dem Guide Michelin zwei Sonder-Auszeichnungen vergeben:
- Chef Mentor Award: Der Küchenchef Hiroyuki Kanda leitet das japanische Restaurant Kanda, das seit 15 Jahren mit drei MICHELIN-Sternen ausgezeichnet wurde. Der erfahrene und hoch angesehene Küchenchef Hiroyuki ist ein Vorbild, das sein Know-how an die junge Generation weitergibt und dabei die Balance zwischen Tradition und kulinarischer Kreation bewahrt.
- Service Award für Mayuka Arai widmet sich im Hommage, immer im Kimono, der Weitergabe eines Stücks japanischer Kultur. Herzlich und gesellig empfängt sie die Gäste mit viel Gastfreundschaft und Eleganz in diesem originellen Lokal, das jungen Müttern nach der Geburt des Babys Speisen oder eine Krippe für Mütter aus Familien mit beruflichen Verpflichtungen anbietet.
Alle Sterne im Guide Michelin Tokyo 2022
Drei Sterne
- Ishikawa
- Kadowaki
- Kanda Yabusoba
- Kohaku
- Le Chateau de Joel Robuchon
- L'Effervescence
- L'OSIER
- Makimura
- Quintessence
- RyuGin
- Sazenka
- Yoshitake
Zwei Sterne
- Amamoto
- Asahina Gastronome (aufgewertet)
- BEIGE Alain Ducasse
- Crony (aufgewertet)
- Daigo
- Den
- Edition Koji Shimomura
- ESqUISSE
- Florilége
- Fukudaya
- Fukuju
- Ginya
- Ginza Shinohara
- Harutaka
- Higuchi
- HOMMAGE
- Jushu
- Kikunoi (Akasaka)
- Kimura
- Kobikicho Tomoki
- Komuro
- Kondo (Ginza)
- Kutan
- LA TABLE de Joël Robuchon
- L'Atelier de Joel Robuchon
- Nabeno-Ism
- NARISAWA
- PIERRE GAGNAIRE
- PRISMA
- Ryuzu
- Sawada
- Seisoka
- Seizan
- Sugita (aufgewertet)
- Sukiyabashi Jiro Roppongi
- Sushi Kanesaka
- Sushi Kanesaka
- Tsujitome
- Uchitsu
- Usukifugu Yamadaya
- ZURRIOLA
Ein Stern
- abysse
- Akanezaka Onuma
- Akasaka Izumi
- Akasaka Momonoki
- Akasaka Ogino
- Akebonobashi Marutomi
- Akiyama
- Alchimiste
- ALTER EGO
- Arakicho Tatsuya
- Aroma Fresca
- au deco
- Azabu Ichigo
- Azabu Rokkaku
- Azabu Wakei
- Azabujuban Fukuda
- BIRD LAND
- Bird Land (Ginza)
- BOTTEGA
- BVLGARI IL RISTORANTE LUCA FANTIN
- Chugoku Hanten Fureika
- Chugoku Hanten Kohakukyu (Amber Palace)
- Chukasoba Ginza Hachigou (neu)
- CRAFTALE
- DEN KUSHI FLORI
- Dominique Bouchet
- Edomae Shinsaku
- Ensui
- est (neu)
- ESTERRE
- FARO
- FUSHIKINO
- Genyadana Hamadaya
- Ginza Adachi Naoto
- Ginza Fujiyama
- Ginza Kitafuku
- GINZA OKUDA
- Ginza Toyoda
- Ginza Yamanobe Edo Chuka
- Hakuun
- Hananoren Kagura
- Hato
- Honda
- Ichita
- Imafuku
- Ishibashi
- Ishibashi
- itsuka
- Jizozushi
- JO
- Jukuseizushi Yorozu
- Jyukou
- Kaiseki Ohara
- Kasumicho Yamagami
- Kiraku
- Kyobashi Tempura Fukamachi
- La Clairière
- La Floraison de Takeuchi (neu)
- La Paix
- L'AFFINAGE
- L'ALGORITHME
- L'ARGENT (neu)
- L'ASSE
- LATURE
- L'aube
- Le Coq
- Le Mange-Tout (abgewertet)
- Le Noeud Papillon (neu)
- Les Saisons
- l'intemporel
- L'orgueil
- LUGDUNUM Bouchon Lyonnais
- Makiyaki Ginza Onodera
- Masashi (neu)
- Mimosa
- Nakiryu
- Nanachome
- Nanakusa
- Nihombashi Sonoji
- Nishiazabu Sushi Shin
- Nodaiwa Azabu Iikura Honten
- Nogizaka Shin
- nôl
- Ode
- Okamoto
- Onarimon Haru
- Oniku Karyu
- Onozawa
- Oryori Katsushi
- Oryori Tsuji
- Principio
- recte
- Regalo
- Ren Mishina
- REQUINQUER
- SANT PAU
- Seiju
- Seika Kobayashi
- Series
- SÉZANNE (neu)
- Shichubo Yung
- Shigematsu
- Shimbashi Sasada
- ShinoiS
- Shokuzen Abe
- Shunkeian Arakaki
- Shunso
- Simplicité
- Sincère
- sio
- Sobahouse Konjikihototogisu
- Sorahana (neu)
- Sumibikappo SHIROSAKA
- Sushi Hashimoto
- Sushi Keita
- Sushi Kojima (neu)
- Sushi Kuwano
- Sushi Matsuura (neu)
- Sushi Murayama
- Sushi Ryujiro (neu)
- Sushi Sugaya
- Sushi Takamitsu
- Sushiya Shota
- TACUBO
- Tagetsu
- Takagakino Sushi
- Takumi
- Takumi Sushi Owana
- Tamawarai
- Tanimoto
- Tapas Molecular Bar
- Tempura Maehira
- Tempura Miyashiro
- Tempura Motoyoshi
- Tempura Shimomura
- Tempura Yaguchi (neu)
- Ten Yokota
- TEN-MASA
- Tenoshima
- Torishiki
- TOUR D'ARGENT
- Towa
- Waketokuyama
- WASA (neu)
- Yakitori Omino
- Yuan Yamori
Bib Gourmand
- Akebonobashi Kazu
- Akitaryori Gojome
- AMANOYA
- Ametsuchi
- An Com
- An Ði
- Andagyoza
- anikò
- Araishoten
- Arakicho Rokkan
- ARROCERÍA La Panza
- Arrocería Sal y Amor
- Äta
- AUDACE
- Bangera's Kitchen
- Bar Enrique
- bépocah
- Bistro Beppinsha
- BISTRO GLOUTON
- Bistro Némot
- bistro simba
- bistro Tiroir
- Bistro topology
- BistroCaniche
- BOLT
- BRAMASOLE
- canade
- Chanko Kawasaki
- Chanko Masuiyama
- CHARCUT
- Chugokusai chillin'
- Chugokusai Zen Raku Bou
- Chukakosai JASMINE
- Chukasoba Horikawa
- Chukasoba KOTETSU
- Chukasoba Nishino
- COMME À LA MAISON
- Concerto
- Cosi Com'e
- Cristiano's
- Dennoji
- D'êtraison
- Dhaba India
- Edosoba Hosokawa
- EN FACE
- ENGINE
- ENRIQUE MARRUECOS
- estación
- ÉTAPE
- falò
- Gimpachitei Yazawa
- Grace
- Gracia GASTROBAR de Barcelona
- Gyozabo Chohakkai
- Gyozanomise Okei
- Hamacho Kaneko
- Hashimoto
- Hassho
- Hatsuogawa
- Higawa
- Hoei
- Homemade Ramen Muginae
- hugo
- Hutong Sanki
- Ikejiri Asano
- Ikejiri Ohashi Hitoshizuku
- infusion
- Ittoan
- jeeten
- Jimbocho Kurosu
- KAMIYA
- Kan Coffee Fujifuji
- Kankokushokudo Iru Sakaagaru
- Katchar Batchar
- Katsuo Shokudo
- Katsuyoshi
- Kigaruniwashoku Dan
- Kinfuku Hong Kong Bishoku
- King Seimen
- Kinoshita
- Kippei
- Kirimugiya Jinroku
- Kissui Hananoren
- Komatsu
- Konakara Honten
- Kotaro
- Kushikoma Honten
- Kushikomabo
- Kyorakutei
- LA BETTOLA da Ochiai
- La Boucherie Goûtons
- La Brianza
- La Trattoriaccia
- L'AMITIE
- LANBRoA
- LAUBURU
- Le Bouton
- Le cabaret
- Le Monde Gourmand
- Les Copains de DOMINIQUE BOUCHET
- Les jardin des dodine
- Lien
- L'INSIEME
- L'oiseau
- Los Reyes Magos
- L'ottocento
- Ma Cuisine
- Maniwa
- Mar de Cristiano
- Marugo
- Maruyama Gyoza Seisakujo
- Matsunozushi
- Meguro Sushi Taichi
- Meishan
- Mejiro Shunkotei
- Menson RAGE
- Menya sign
- mille
- Mochibuta Tonkatsu Taiyo
- MOELLEUSE
- Nakano Chuka ! Sai
- Nakatogawa
- Negima
- Neiroya
- Neki
- Nemurian
- Nihao
- Nonokura
- Noto Kanazawanosachi Ginza Furuta
- noura
- O2
- Odenya den
- Ohjuri Sa Rang Chae
- Onigiri Asakusa Yadoroku
- Osobano Kouga
- Osteria da K. [káppa]
- Pizzeria Bella Napoli
- Ponchiken
- Ponta Honke
- Pork Vindaloo Taberu Fukudaitoryo
- PST Roppongiten
- Ramen Koike
- Ramen Nijubunnoichi
- Ramenya Toy Box
- REI
- RISTORANTE Cucina Shige
- roku
- ROZZO SICILIA
- Ryukyu Chinese Dining TAMA
- San Jacopino
- Sanukiya
- Seijo Seika
- Seiyoryori Shichijo
- Seki Hanare
- Sennomago
- Setagaya Chukasoba Soshigaya Nanachome Shokudo
- Sharikimon Chawambu
- Shikigohan Harema
- Shikinoshoku Saito
- Shimbashi Kamata
- Shinjiko Shijimi Chukasoba Kohaku
- Shizuru
- Shoto Lamp
- Shuka Nomoto
- Shuko Takigiya
- Shunsai Oguraya
- Si·ba·ki
- Soba Osame
- Soba Tajima
- Soba Takashima
- Sobamae Nagae
- Sobaya Moriiro
- SOWADO
- Spice
- SPiCE Cafe
- Spicy Curry Roka
- sugahara
- Sugita
- Sumatra Curry Kyoeido
- Sumiyaki Yoshicho
- SUSHI KOURIN
- SUSHI SOTATSU
- Sushi Yoshino
- Sushidokoro Shigeru
- Tachiguizushi Akira
- Takemasa
- T'astous
- Tempura Abe Hacchometen
- Tempura Shinagawa
- TEMPURA TSUJIMURA
- Teuchisoba Kikutani Sugamo Honten
- Teuchisoba Narutomi
- Teuchisobadokoro Shisen-an
- The Pizza Bar on 38th
- Tohakuan Karibe
- Tokihami
- Tomato
- Tompachitei
- Tonkatsu Enraku
- Tonkatsu Hasegawa
- Tonkatsu Hinata
- Tonkatsu Keita
- Tonkatsu Nanaido
- Tonkatsu Narikura
- Tonkatsu Tengen
- Toricho
- Torinao
- TORITAMA Honkan
- Toritsune Shizendo
- Toriyaki Sasaya
- TRATTORIA BUCA'MASSIMO
- Tsukiji Bunkajin
- TXIKI PLAKA
- UNE PINCÉE
- Urokogumo
- Uzukino Honten
- Washokuto Washu Ogata
- Washokuya Taichi
- Watabe
- Yakitori Abe
- Yakitori HARUKA
- Yakitori Kato
- Yakitori Shira
- YAKUMO
- YAMATO
- YOSHOKU BISTRO TOYAMA
- Yoshoku Wine Fritts
- you-en
- yoyonam
2021
Guide Michelin 2021: Zwei neue Drei-Sterne-Restaurants in Tokio
In Tokio gibt es zwei neue Drei-Sterne-Restaurants. Das geht aus dem Guide Michelin 2021 für die japanische Hauptstadt hervor. Insgesamt umfasst die Ausgabe 446 Restaurants. Zwei Restaurants werden auf zwei Sterne aufgewertet, 18 Restaurants erhalten erstmals einen Stern.
Tokio ist nach wie vor eines der dynamischsten und attraktivsten Reiseziele der Welt für Essen und Gastfreundschaft. Diese 14. Ausgabe des MICHELIN Guide Tokyo enthält auch eine neue Auszeichnung: den "grünen Stern" für besonders nachhaltig arbeitende Restaurants. Diese Zusatzauszeichnung geht an sechs Restaurants. "Tokio hat unter den Ausgaben des Guides schon immer eine herausragende Rolle gespielt, da unsere Inspektoren immer wieder von der hervorragenden gastronomischen Qualität der Restaurants der Stadt beeindruckt waren", kommentierte Gwendal Poullennec, internationaler Direktor der Michelin-Guides. „Trotz der Corona-Krise, der Köche mit unerschütterlichem Engagement und Hartnäckigkeit begegnet sind, spiegelt die diesjährige Ausgabe weiterhin die Vitalität und Vielfalt der lokalen kulinarischen Szene wider."
Die neuen Drei-Sterne-Restaurants
Das Sazenka ist das erste chinesische Restaurant in Tokio, das mit drei Sternen ausgezeichnet wird. Unter der Leitung von Küchenchef Tomoya Kawada bietet es ein einzigartiges Speiseerlebnis, das traditionelle chinesische Aromen mit japanischen Techniken kombiniert. Die Fasanensuppe ist ein perfektes Beispiel für diese erfolgreiche Verbindung. Es bestätigt die Beherrschung der Dashi-Zubereitung durch den Küchenchef, während die Taubengerichte der japanischen Technik des Kochens über einem Holzkohlegrill eine glühende Hommage zollen.
L’Effervescence, das 2012 seinen ersten und 2015 seinen zweiten Stern erhielt, wurde ebenfalls auf drei Sterne aufgewertet. Dieses Restaurant ist eine Oase der Ruhe im Zentrum der Stadt und serviert einen einzigartigen Küchenstil, bei dem französische Einflüsse die Aromen der hochwertigen lokalen Zutaten betonen, die von Chef Shinobu Namae sorgfältig ausgewählt wurden. Unsere Inspektoren waren auch beeindruckt von der Sowa-Ryu-Teezeremonie, die am Ende des Essens durchgeführt wird.
Tokio hat damit jetzt 12 Drei-Sterne-Restaurants.
Die neuen Zwei-Sterne-Restaurants
Das Kutan pflegt einen raffinierten Ansatz in der japanischen Küche, der durch Zutaten ergänzt wird, die direkt von Produzenten bezogen werden, mit denen der Küchenchef sich regelmäßig trifft. DIe Inspektoren schätzten besonders den Nimono mit seiner subtilen, aber geschmackvollen Brühe sowie die Kreativität des Tsukuri.
Das Sushi Kanesaka bietet ein äußerst raffiniertes Omakase-Erlebnis mit einem starken Fokus auf die Anpassung an die Vorlieben seiner Gäste. Hier wird Edomae-Sushi unter strikter Einhaltung der Tradition zubereitet, was zu einem bemerkenswerten Gleichgewicht zwischen Sushi-Reis, Belag und Wasabi führt. Die Architektur des Restaurants wurde von einem auf religiöse Gebäude spezialisierten Schreiner entworfen und erinnert an einen traditionellen Teezeremonienraum.
Diese beiden Neuzugänge erhöhen die Anzahl der Zwei-Sterne-Restaurants in Tokio auf 42.
18 Restaurants erhalten den ersten Stern
Mit 18 neu besternten Restraurants sind nun 158 Restaurants mit der Auszeichnung bedacht. Einige der neuen Sternerestaurants sind auf Sushi spezialisiert (Hato, Sushiya Shota, Sushi Murayama, Sushi Sugaya), während andere sich auf die chinesische Küche konzentrieren (Itsuka, ShinoiS, Series). Die Auswahl umfasst auch vier Restaurants, die bemerkenswerte Gerichte mit französischem Einfluss servieren (L'Intemporel, Makiyaki Ginza Onodera, Au Deco, Esterre) und eines, das den Gästen italienische Küche bietet(Faro). Die japanische Küche hat dank Restaurants wie Juko, Shigematsu, Oryori Katsushi, Onarimon Haru, Azabu Wakei und Akasaka Ogino auch starke Botschafter.
Sechs Restaurants für Nachhaltigkeit ausgezeichnet
Der "grüne Stern" ist erstmals für Restaurants in Tokio vergeben worden. Diese Würdigung des Engagements für Nachhaltigkeit erhalten sechs Restaurants Ob sie Abfall reduzieren, ihre Umweltbelastung verringern, natürliche Ressourcen schonen, gefährdete Arten schützen oder lokale, umweltbewusste Produzenten unterstützen - all diese Restaurants verkörpern eine inspirierende und tugendhafte Vision, die Michelin gerne anerkennt und belohnt.
Der MICHELIN Guide Tokyo enthält außerdem 234 Bib Gourmand-Restaurants, darunter sind 35 neu mit dieser Bewertung eingestufte Lokale.
Alle Sternerestaurants im Guide Michelin 2021 für Tokio
sortiert nach europäischer Schreibweise
Drei Sterne
- 麻布 かどわき, Azabu Kadowaki, japanisch
- ジョエル・ロブション, Joël Robuchon, französisch
- 神楽坂 石かわ, Kagurazaka Ishikawa, japanisch
- かんだ, Kanda, japanisch
- 虎白, Kohaku, japanisch
- レフェルヴェソンス, L'Effervescence, französisch, grüner Stern, aufgewertet von zwei Sternern)
- ロオジエ, L'Osier, französisch
- まき村, Makimura, japanisch
- カンテサンス, Quintessence, französisch, (grüner Stern)
- 龍吟, Ryugin, japanisch
- 茶禅華, Sazenka, Chinesisch, aufgewertet von zwei Sternen
- 鮨 よしたけ, Sushi Yoshitake, Sushi
Zwei Sterne
- 赤坂 菊乃井, Akasaka Kikunoi, japanisch
- 麻布 幸村, Azabu Yukimura, japanisch, abgewertet von drei Sternen
- ベージュ アラン・デュカス, Beige Alain Ducasse, französisch
- 傳, Den, Innovativ
- エディション・コウジ シモムラ, Édition Koji Shimomura, französisch
- エスキス, Esquisse, französisch
- フロリレージュ, Florilège, französisch, (grüner Stern)
- 銀座 福樹, Ginza Fukuju, japanisch
- 銀座 小十, Ginza Koju, japanisch
- 銀座 しのはら, Ginza Shinohara, japanisch
- 青空, Harutaka, Sushi
- 東麻布 天本, Higashiazabu Amamoto, Sushi
- 樋口, Higuchi, japanisch
- オマージュ, Hommage, französisch
- 壽修, Jushu, japanisch
- 懐石 小室, Kaiseki Komuro, japanisch
- 懐石 辻留, Kaiseki Tsujitome, japanisch
- 紀尾井町 福田家, Kioicho Fukudaya, japanisch
- 木挽町 とも樹, Kobikicho Tomoki, Sushi
- 久丹, Kutan, japanisch, aufgewertet von einem Stern
- ラ ターブル ドゥ ジョエル・ロブション, La Table de Joël Robuchon, französisch
- ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション, L'Atelier de Joël Robuchon, französisch
- ル・マンジュ・トゥー, Le Mange-Tout, französisch
- ナベノ-イズム, Nabeno-Ism, französisch
- NARISAWA, NARISAWA, Innovativ, (grüner Stern)
- おかもと, Okamoto, japanisch
- 御料理 宮坂, Oryori Miyasaka, japanisch
- ピエール・ガニェール, Pierre Gagnaire, französisch
- プリズマ, Prisma, italienisch
- リューズ, Ryuzu, französisch
- さわ田, Sawada, Sushi
- 青草窠, Seisoka, japanisch
- 晴山, Seizan, japanisch
- すきやばし 次郎 六本木店, Sukiyabashi Jiro Roppongiten, Sushi
- 鮨 かねさか, Sushi Kanesaka, Sushi, aufgewertet von einem Stern
- すし 亜邑, Sushi Kimura, Sushi
- 天ぷら 銀屋, Tempura Ginya, Tempura
- てんぷら 近藤, Tempura Kondo, Tempura
- 天てんぷら うち津, Tentempura Uchitsu, Tempura
- 臼杵ふぐ 山田屋, Usukifugu Yamadaya, Fugu
- スリオラ, Zurriola, spanisch
Ein Stern
- アビス, Abysse, französisch
- 安達直人, Adachi Naoto, japanisch
- 赤坂 いづみ, Akasaka Izumi, Fugu
- 赤坂 きた福, Akasaka Kitafuku, Krabben-Sepzialitäten
- 赤坂 桃の木, Akasaka Momonoki, Chinesisch, (abgewertet von zwei Sternen)
- 赤坂 おぎ乃, Akasaka Ogino, japanisch, (neu)
- 曙橋 まる富, Akebonobashi Marutomi, japanisch
- あき山, Akiyama, japanisch
- アルテレーゴ, Alter Ego, italienisch
- 荒木町 たつや, Arakicho Tatsuya, japanisch
- アロマフレスカ, Aroma Fresca, italienisch
- 阿佐ヶ谷バードランド, Asagaya Bird Land, Yakitori
- アサヒナガストロノーム, Asahina Gastronome, französisch
- おでこ, Au Deco, französisch, (neu)
- あざぶ 一期, Azabu Ichigo, Oden
- 麻布 六角, Azabu Rokkaku, Izakaya
- 麻布 和敬, Azabu Wakei, japanisch, (neu)
- 麻布十番 ふくだ, Azabujuban Fukuda, japanisch
- 東家, Azumaya, japanisch
- アジュール フォーティーファイブ, Azure 45, französisch
- バードランド, Bird Land, Yakitori
- ボッテガ, Bottega, italienisch
- ブルガリ イル・リストランテ ルカ・ファンティン, Bvlgari il Ristorante Luca Fantin, italienisch
- シェ オリビエ, Chez Olivier, französisch
- 中国飯店 富麗華, Chugoku Hanten Fureika, Chinesisch
- 中国飯店 琥珀宮, Chugoku Hanten Kohakukyu (Amber Palace), Chinesisch
- クラフタル, Craftale, französisch
- クローニー, Crony, französisch
- ドミニク・ブシェ, Dominique Bouchet, französisch, (abgewertet von zwei Sternen)
- 江戸前 晋作, Edomae Shinsaku, Tempura
- エステール, Esterre, französisch, (neu)
- ファロ, Faro, italienisch, (neu)
- 不動前 すし 岩澤, Fudomae Sushi Iwasawa, Sushi
- ふしきの, Fushikino, japanisch
- 銀座 ふじやま, Ginza Fujiyama, japanisch
- 銀座 いしざき, Ginza Ishizaki, Rindfleisch-Spezialitäten
- 銀座 きた福, Ginza Kitafuku, Krabben-Sepzialitäten
- 銀座 奥田, Ginza Okuda, japanisch
- 銀座 とよだ, Ginza Toyoda, japanisch
- 銀座 やまの辺 江戸中華, Ginza Yamanobe EdoChuka, Chinesisch
- 豪龍久保, Goryukubo, japanisch, (abgewertet von zwei Sternen)
- 濱田家, Hamadaya, japanisch
- 花のれん 花楽, Hananoren Kagura, japanisch
- 波濤, Hato, Sushi, (neu)
- ひろ作, Hirosaku, japanisch
- いちかわ, Ichikawa, Sushi
- いち太, Ichita, japanisch
- 今福, Imafuku, Sukiyaki
- 石ばし, Ishibashi, Süßwasser--Aal
- いし橋, Ishibashi, Sukiyaki
- 慈華, Itsuka, Chinesisch, (neu)
- 地蔵鮓, Jizozushi, Sushi
- 上, Jo, Rindfleisch-Spezialitäten
- 寿こう, Juko, japanisch, (neu)
- 熟成鮨 万, Jukuseizushi Yorozu, Sushi
- 懐石 大原, Kaiseki Ohara, japanisch
- 霞町 やまがみ, Kasumicho Yamagami, japanisch
- くろ﨑, Kurosaki, Sushi
- 京橋 てんぷら 深町, Kyobashi Tempura Fukamachi, Tempura
- ラ クレリエール, La Clairière, französisch
- ラ ペ, La Paix, französisch
- ラフィナージュ, L'Affinage, französisch
- アルゴリズム, L'Algorithme, französisch
- ラッセ, L'Asse, italienisch
- ラチュレ, Lature, französisch, (grüner Stern)
- ローブ, L'Aube, französisch
- ローブリュー, Lauburu, französisch
- ル・ブルギニオン, Le Bourguignon, französisch
- ル・コック, Le Coq, französisch
- ル・スプートニク, Le Sputnik, französisch
- アルシミスト, Les Alchimistes, französisch
- レザンファン ギャテ, Les Enfants Gâtés, französisch
- レ セゾン, Les Saisons, französisch
- ランタンポレル, L'Intemporel, französisch, (neu)
- オルグイユ, L'Orgueil, französisch
- ルグドゥノム ブション リヨネ, Lugdunum Bouchon Lyonnais, französisch
- メゾン ポール・ボキューズ, Maison Paul Bocuse, französisch
- 薪焼 銀座おのでら, Makiyaki Ginza Onodera, französisch, (neu)
- ミモザ, Mimosa, Chinesisch
- 南雲, Nagumo, japanisch
- 七鳥目, Nanachome, Yakitori
- 七草, Nanakusa, japanisch
- 日本橋 蕎ノ字, Nihombashi Sonoji, Tempura
- 日本橋蛎殻町 すぎた, Nihombashi-kakigaracho Sugita, Sushi
- 西麻布 鮨 真, Nishiazabu Sushi Shin, Sushi
- 西麻布 拓, Nishiazabu Taku, Sushi
- 野田岩, Nodaiwa, Süßwasser--Aal
- 乃木坂 しん, Nogizaka Shin, japanisch
- オード, Ode, französisch
- 小笠原伯爵邸, Ogasawara Hakushakutei, spanisch
- 御成門 はる, Onarimon Haru, japanisch, (neu)
- おにく 花柳, Oniku Karyu, Rindfleisch-Spezialitäten
- 御料理 かつ志, Oryori Katsushi, japanisch, (neu)
- 御料理 辻, Oryori Tsuji, japanisch
- 御座敷てんぷら 三ツ田, Ozashiki Tempura Mitsuta, Tempura
- ピアット スズキ, Piatto Suzuki, italienisch
- プリンチピオ, Principio, italienisch
- レクテ, Recte, französisch
- レガーロ, Regalo, italienisch
- 厲家菜 銀座, Reikasai Ginza, Chinesisch
- 蓮 三四七, Ren Mishina, japanisch
- ルカンケ, Requinquer, französisch
- リストランテ ホンダ, Ristorante Honda, italienisch
- サンパウ, Sant Pau, spanisch, abgewertet von zwei Sternen
- 清壽, Seiju, Tempura
- 青華 こばやし, Seika Kobayashi, japanisch
- センス, Sense, Chinesisch
- シリーズ, Series, Chinesisch, (neu)
- 私厨房 勇, Shichubo Yung, Chinesisch
- 茂松, Shigematsu, japanisch, (neu)
- 新ばし 笹田, Shimbashi Sasada, japanisch
- 新宿割烹 中嶋, Shinjuku Kappo Nakajima, japanisch
- シノワ, ShinoiS, Chinesisch, (neu)
- 娃善 あべ, Shokuzen Abe, japanisch
- 旬恵庵 あら垣, Shunkeian Arakaki, Tempura
- 春草, Shunso, japanisch
- シグネチャー, Signature, französisch
- サンプリシテ, Simplicité, französisch
- シンシア, Sincère, französisch, (grüner Stern)
- sio, französisch
- Sobahouse 金色不如帰, Sobahouse Konjikihototogisu, Ramen
- 創作麺工房 鳴龍, Sosakumenkobo Nakiryu, Ramen
- 炭火割烹 白坂, Sumibikappo Shirosaka, japanisch
- 鮨 福元, Sushi Fukumoto, Sushi
- 哀 はしもと, Sushi Hashimoto, Sushi
- 鮨 一新, Sushi Isshin, Sushi
- 鮨 桂太, Sushi Keita, Sushi
- 哀 くわ野, Sushi Kuwano, Sushi
- 鮨 むらやま, Sushi Murayama, Sushi, (neu)
- 鮨 すが弥, Sushi Sugaya, Sushi, (neu)
- 鮨 尚充, Sushi Takamitsu, Sushi
- 鮨 由う, Sushi Yu, Sushi
- 鮨処 喜楽, Sushidokoro Kiraku, Sushi
- すし家 祥太, Sushiya Shota, Sushi, (neu)
- タクボ, Tacubo, italienisch
- 太月, Tagetsu, japanisch
- 高柿の鮨, Takagakino Sushi, Sushi
- Takumi, Takumi, französisch
- 匠 鮨 おわな, Takumi Sushi Owana, Sushi
- 玉笑, Tamawarai, Soba
- 多仁本, Tanimoto, japanisch
- タパス モラキュラーバー, Tapas Molecular Bar, Innovativ
- タテル ヨシノ 銀座, Tateru Yoshino Ginza (inzwischen geschlossen), französisch
- てんぷら 前平, Tempura Maehira, Tempura
- 天婦羅 みやしろ, Tempura Miyashiro, Tempura
- 天ぷら 元吉, Tempura Motoyoshi, Tempura
- てんぷら 下村, Tempura Shimomura, Tempura
- 天雅, Tenmasa, japanisch
- てのしま, Tenoshima, japanisch
- 鳥しき, Torishiki, Yakitori
- トゥールダルジャン, Tour d'Argent, französisch
- 常, Towa, japanisch
- 分とく山, Waketokuyama, japanisch
- 焼鳥 おみ乃, Yakitori Omino, Yakitori
- 山﨑, Yamazaki, japanisch
- 矢もり, Yamori, Soba
- 四谷 うえ村, Yotsuya Uemura, japanisch
- 尹家, Yunke, koreanisch, (abgewertet von zwei Sternen)
Gestrichene Sterne
- Daigo, vorher zwei Sterne
- Hatsunezushi, vorher zwei Sterne
- Inua (neu), vorher zwei Sterne
- Mitamachi Momonoki, vorher zwei Sterne
- Argile, vorher ein Stern
- Ciel et Sol, vorher ein Stern
- Ginza Rin Nishimura, vorher ein Stern
- Heinz Beck, vorher ein Stern
- Hiyama, vorher ein Stern
- Kagurazaka Abe (neu), vorher ein Stern
- Kappo Suzuki, vorher ein Stern
- Kiraku, vorher ein Stern
- KM, vorher ein Stern
- L'Embellir, vorher ein Stern
- Les Chanterelles, vorher ein Stern
- Nakasei Uchimise, vorher ein Stern
- Obana, vorher ein Stern
- Okina, vorher ein Stern
- Requinquer, vorher ein Stern
- Reserve with GURUNAVI, vorher ein Stern
- Ryoriya Kodama, vorher ein Stern
- Sekihotei, vorher ein Stern
- Shigeyoshi, vorher ein Stern
- Shiorian Yamashiro, vorher ein Stern
- Shunnoaji Ichi, vorher ein Stern
- Sublime, vorher ein Stern
- Sushi Arai, vorher ein Stern
- Sushi Matsumoto, vorher ein Stern
- Sushi Nakamura, vorher ein Stern
- Sushiya Ichiyanagi, vorher ein Stern
- The Crescent, vorher ein Stern
- Tsukiji Suzuki, vorher ein Stern
- Yakitori Ranjatai, vorher ein Stern
- Yaoyu, vorher ein Stern
- Yotsuya Uemura, vorher ein Stern
- Zuisetsu, vorher ein Stern
Bib Gourmand
- 曙橋 かず, Akebonobashi Kazu, japanisch, (neu)
- 秋田料理 五城目, Akitaryori Gojome, Izakaya
- 天のや, Amanoya, Okonomiyaki
- あめつち, Ametsuchi, Izakaya
- アンディ, Ăn Ði, vietnamesisch
- 按田餃子, Andagyoza, Dumplings
- アニコ, Anikò, italienisch, (neu)
- アンティカ ブラチェリア ベッリターリア, Antica Braceria Bell'Italia, italienisch
- 荒井商店, Araishoten, peruanisch
- 荒木町 ろっかん, Arakicho Rokkan, japanisch, (neu)
- アロセリア ラ パンサ, Arrocería la Panza, spanisch
- アロセリア サル イ アモール, Arrocería Sal y Amor, spanisch
- アタ, Äta, französisch
- アウダチェ, Audace, italienisch, (neu)
- バンゲラズ キッチン, Bangera's Kitchen, Indisch
- バル エンリケ, Bar Enrique, spanisch, (neu)
- ベポカ, Bépocah, peruanisch
- ビストロべっぴん舎, Bistro Beppinsha, Curry, (neu)
- ビストロ グルトン, Bistro Glouton, französisch
- ビストロ・シンバ, Bistro Simba, französisch
- ビストロ ティロワ, Bistro Tiroir, französisch
- ビストロ トポロジー, Bistro Topology, französisch
- ビストロ コティディアン, Bistrot Quotidien, französisch
- ボルト オー・クリヨー・ド・ヴァン, Bolt au Crieur de Vin, französisch
- ブラマソーレ, Bramasole, italienisch
- ブラッスリー ギョラン, Brasserie Gyoran, französisch
- ちゃんこ 川﨑, Chanko Kawasaki, Chankonabe-Küche
- ちゃんこ 増位山, Chanko Masuiyama, Chankonabe-Küche
- シャルキュ, Charcut, französisch
- シュヴァル ドゥ ヒョータン, Cheval de Hyotan, französisch
- 中国菜 智林, Chugokusai Chirin, Chinesisch
- 中国菜 膳楽房, Chugokusai Zenrakubo, Chinesisch
- 中華香彩 ジャスミン, Chukakosai Jasmine, Chinesisch
- 中華銘菜 圳陽, Chukameisai Senyo, Chinesisch
- 中華そば 銀座 八五, Chukasoba Ginza Hachigo, Ramen
- 中華そば こてつ, Chukasoba Kotetsu, Ramen
- 中華蕎麦 三藤, Chukasoba Mitsufuji, Ramen
- 中華蕎麦 にし乃, Chukasoba Nishino, Ramen
- コム・ア・ラ・メゾン, Comme à la Maison, französisch
- コンチェルト, Concerto, italienisch
- コジコメ, Cosi Com'ē, italienisch, (neu)
- クリスチアノ, Cristiano's, portugiesisch
- Curry and Rice 幸正, Curry and Rice Yukimasa, Curry
- 田のじ, Dennoji, Oden
- デトレゾン, D'êtraison, französisch
- ダバ インディア, Dhaba India, Indisch
- どぜう 飯田屋, Dozeu Iidaya, Dojo
- 江戸蕎麦 ほそ川, Edosoba Hosokawa, Soba
- 鍈輝, Eiki, Yakitori
- アンファス, En Face, französisch, (neu)
- エンジン, Engine, Chinesisch
- エンリケマルエコス, Enrique Marruecos, marokkanisch, (neu)
- エスタシオン, Estación, spanisch
- ファロ, Falò, italienisch
- 吟八亭 やざ和, Gimpachitei Yazawa, Soba
- グレイス, Grace, koreanisch
- 餃子坊 豚八戒, Gyozabo Chohakkai, Dumplings
- 餃子の王さま, Gyozano Osama, Dumplings
- 餃子の店 おけ以, Gyozanomise Okei, Dumplings
- 浜町 かねこ, Hamacho Kaneko, Soba
- はし本, Hashimoto, Süßwasser--Aal
- 八昌, Hassho, Okonomiyaki
- 樋川, Higawa, Izakaya
- 豊栄, Hoei, Chinesisch
- 麦苗, Homemade Ramen Muginae, Ramen
- ユーゴ, Hugo, französisch
- 胡同 三亜, Hutong Sanki, Chinesisch, (neu)
- 池尻 浅野, Ikejiri Asano, japanisch, (neu)
- アンフュージョン, Infusion, französisch
- 一東菴, Ittoan, Soba
- ジーテン, Jeeten, Chinesisch
- 神保町 黒須, Jimbocho Kurosu, Ramen, (neu)
- 神宮の蕎麦, Jinguno Soba, Soba
- 純手打ち 麺と未来, Junteuchi Mento Mirai, Ramen
- 香味屋, Kamiya, Yoshoku
- 燗コーヒー 藤々, Kan Coffee Fujifuji, Izakaya
- カネキッチン ヌードル, Kane Kitchen Noodles, Ramen
- 韓国食堂 入ル 坂上ル, Kankokushokudo Iru Sakaagaru, koreanisch
- かつ好, Katsuyoshi, Tonkatsu, (neu)
- キガルニワショク弾, Kigaruniwashoku Dan, Izakaya
- 錦福 香港美食, Kinfuku Hong Kong Bishoku, Chinesisch
- キング製麺, King Seimen, Ramen, (neu)
- 季彩や ひで, Kisaiya Hide, Izakaya
- 生粋 花のれん, Kissui Hananoren, Ramen, (neu)
- キッチン, Kitchen, vietnamesisch
- 小満津, Komatsu, Süßwasser--Aal
- こなから 本店, Konakara Honten, Oden
- 高太郎, Kotaro, japanisch
- くろさわ東京菜, Kurosawa Tokyosai, Chinesisch
- 串駒 本店, Kushikoma Honten, Izakaya
- 串駒房, Kushikomabo, Oden
- 共栄堂, Kyoeido, Curry
- 蕎楽亭, Kyorakutei, Soba
- ラ・ベットラ・ダ・オチアイ, La Bettola da Ochiai, italienisch
- ラ ブーシュリー グートン, La Boucherie Goûtons, französisch
- ラ・ブリアンツァ, La Brianza, italienisch
- ラ・トルチュ, La Tortue, französisch
- ラ・トラットリアッチャ, La Trattoriaccia, italienisch
- ラミティエ, L'Amitié, französisch
- ランブロア, Lanbroa, spanisch
- ル ブトン, Le Bouton, französisch
- ル・キャバレ, Le Cabaret, französisch
- ル モンド グルマン, Le Monde Gourmand, französisch
- レ・コパン ドゥ ドミニク・ブシェ, Les Copains de Dominique Bouchet, französisch
- レ ジャルダン デ ドディーヌ, Les Jardin des Dodine, französisch
- リアン, Lien, französisch
- リンシエメ, L'Insieme, Pizza
- ロワゾー, L'Oiseau, Yakitori, (neu)
- ロス レイエス マーゴス, Los Reyes Magos, spanisch
- ロットチェント, L'Ottocento, italienisch
- マ・キュイジーヌ, Ma Cuisine, französisch, (neu)
- まにわ, Maniwa, japanisch
- マル・デ・クリスチアノ, Mar de Cristiano, portugiesisch
- 丸五, Marugo, Tonkatsu
- 丸山餃子製作所, Maruyama Gyoza Seisakusho, Dumplings
- 丸山吉平, Maruyama Kippei, Tonkatsu, (neu)
- 松野寿し, Matsunozushi, Sushi
- 目黒 すし太一, Meguro Sushi Taichi, Sushi
- 梅香, Meishan, Chinesisch
- 目白 旬香亭, Mejiro Shunkotei, Yoshoku
- 麺尊 Rage, Menson Rage, Ramen
- ミル, Mille, französisch, (neu)
- もち豚とんかつ たいよう, Mochibuta Tonkatsu Taiyo, Tonkatsu
- モワルーズ, Moelleuse, französisch
- 桃の実 水道橋店, Momonomi Suidobashiten, Curry, (neu)
- 和み酒 帆凪, Nagomizake Hannagi, Izakaya
- なかの中華 ! Sai, Nakano Chuka ! Sai, Chinesisch
- 中戸川, Nakatogawa, Izakaya
- 浪花, Naniwa, Okonomiyaki
- ねぎま, Negima, japanisch
- ねいろ屋, Neiroya, Ramen, (neu)
- 眠庵, Nemurian, Soba
- 根津 焼鳥 照隅, Nezu Yakitori Terusumi, Yakitori
- 您好, Nihao, Dumplings
- ののくら, Nonokura, Ramen
- 能登 金沢の幸 銀座 ふる田, Noto Kanazawanosachi Ginza Furuta, japanisch
- noura, noura, französisch
- オーツー, O2, Chinesisch
- おでんや Den, Odenya Den, Oden
- おぐら家, Oguraya, japanisch
- 王十里 サランチェ, Ohjuri Sa Rang Chae, koreanisch
- おにぎり 浅草 宿六, Onigiri Asakusa Yadoroku, Onigiri
- オステリア ダ カッパ, Osteria da K. [káppa], italienisch
- ピッツェリア ベッラ ナポリ, Pizzeria Bella Napoli, Pizza
- ポンチ軒, Ponchiken, Tonkatsu
- ぽん多 本家, Ponta Honke, Yoshoku
- ポークビンダルー食べる副大統領, Pork Vindaloo Taberu Fukudaitoryo, Curry, (neu)
- PST 東麻布店, PST Higashiazabuten, Pizza
- PST 六本木店, PST Roppongiten, Pizza
- らぁめん小池, Ramen Koike, Ramen
- にじゅうぶんのいち, Ramen Nijubunnoichi, Ramen
- ラーメン屋 トイ・ボックス, Ramenya Toy Box, Ramen
- リストランテ クチーナ・シゲ, Ristorante Cucina Shige, italienisch
- 琉球チャイニーズダイニング, Ryukyu Chinese Dining Tama, Okinawan
- サン ヤコピーノ, San Jacopino, italienisch
- さぬきや, Sanukiya, Udon
- 笹吟, Sasagin, Izakaya
- 西洋料理 七條, Seiyoryori Shichijo, Yoshoku
- セキ ハナレ, Seki Hanare, japanisch
- 千真野, Senmaya, Izakaya
- 仙ノ孫, Sennomago, Chinesisch, (neu)
- 車力門 ちゃわんぶ, Sharikimon Chawambu, Tonkatsu, (neu)
- Si・ba・ki, Si・ba・ki, französisch, (neu)
- 四季ごはん 晴れ間。, Shikigohan Harema, japanisch
- 四季の食 さいとう, Shikinoshoku Saito, japanisch
- 新橋 かま田, Shimbashi Kamata, Oden
- 宍道湖しじみ中華蕎麦 琥珀, Shinjiko Shijimi Chukasoba Kohaku, Ramen, (neu)
- 静流, Shizuru, japanisch
- 初代 割烹 高橋, Shodai Kappo Takahashi, japanisch
- 食事 太華, Shokuji Taika, japanisch
- 酒肴 タキギヤ, Shuko Takigiya, Izakaya
- 旬の趣 凛, Shunno Omomuki Rin, Izakaya
- 旬楽, Shunraku, Obanzai
- 蕎麦 おさめ, Soba Osame, Soba
- 蕎麦 たじま, Soba Tajima, Soba
- 蕎麦 やっ, Soba Yakko, Soba
- 蕎麦前 ながえ、, Sobamae Nagae, Soba
- 蕎麦や もりいろ, Sobaya Moriiro, Soba
- 蕎ゃ 月心, Sobaya Tsukigocoro, Soba
- すぱいす, Spice, Curry, (neu)
- スパイシー カレー 魯珈, Spicy Curry Roka, Curry
- スクレ・サレ, Sucré Salé, französisch
- すぎ田, Sugita, Tonkatsu
- すし 宗達, Sushi Sotatsu, Sushi, (neu)
- 鮨 与志乃, Sushi Yoshino, Sushi
- すし処 志げる, Sushidokoro Shigeru, Sushi
- 竹政, Takemasa, Izakaya
- タストゥー, T'Astous, französisch
- てんぷら 阿部 8丁目店, Tempura Abe Hacchometen, Tempura
- てんぷら 阿部 本店, Tempura Abe Honten, Tempura
- 天ぷら 大塚, Tempura Otsuka, Tempura
- 天ぷら しな川, Tempura Shinagawa, Tempura
- 天ぷら つじ村, Tempura Tsujimura, Tempura
- 手打そば 菊谷 巣鴨本店, Teuchisoba Kikutani Sugamo Honten, Soba
- 手打ち蕎麦 成冨, Teuchisoba Narutomi, Soba, (neu)
- 手打蕎麦処 紫仙庵, Teuchisobadokoro Shisenan, Soba
- ピッツァバー on 38th, The Pizza Bar on 38th, Pizza
- 東白庵 かりべ, Tohakuan Karibe, Soba, (neu)
- 時喰み, Tokihami, Izakaya, (neu)
- トマト, Tomato, Curry
- とん八亭, Tompachitei, Tonkatsu
- とんかつ 燕楽, Tonkatsu Enraku, Tonkatsu
- とんかつ ふる味, Tonkatsu Furumi, Tonkatsu
- とんかつ はせ川, Tonkatsu Hasegawa, Tonkatsu
- とんかつ ひなた, Tonkatsu Hinata, Tonkatsu
- とんかつ 七井戸, Tonkatsu Nanaido, Tonkatsu
- とんかつ 成蔵, Tonkatsu Narikura, Tonkatsu
- 鳥長, Toricho, Yakitori, (neu)
- 鳥なお, Torinao, Yakitori
- 酉玉 本館, Toritama Honkan, Yakitori, (neu)
- 鳥つね 自然洞, Toritsune Shizendo, Hühnchen-Spezialitäten
- 鳥焼 笹や, Toriyaki Sasaya, Yakitori
- 鳥善 瀬尾, Torizen Seo, Yakitori
- トラットリア ブカ・マッシモ, Trattoria Buca'Massimo, italienisch
- トラットリア ダディーニ, Trattoria Dadini, italienisch
- つきじ 文化人, Tsukiji Bunkajin, Soba
- ティキ プラカ, Txiki Plaka, spanisch
- ユヌ パンセ, Une Pincée, französisch, (neu)
- うろこ雲, Urokogumo, Izakaya
- 宇豆基野 本店, Uzukino Honten, japanisch
- 和食や 太いち, Washokuya Taichi, Izakaya
- 和酒庵 穂むら, Washuan Homura, Izakaya
- わたべ, Watabe, Süßwasser--Aal
- やきとり 阿部, Yakitori Abe, Yakitori, (neu)
- 焼鳥 今井, Yakitori Imai, Yakitori
- 焼鳥 嘉とう, Yakitori Kato, Yakitori
- 焼鳥 おがわ, Yakitori Ogawa, Yakitori
- 八雲, Yakumo, Ramen
- YAMATO, Izakaya
- よし鳥, Yoshicho, Yakitori
- ヨシモリ, Yoshimori, Yakitori
- 洋食・ワイン フリッツ, Yoshoku Wine Fritts, Yoshoku
- 遊猿, You-en, Chinesisch
- ヨヨナム, Yoyonam, vietnamesisch
Guide Michelin 2020: Zwei Drei-Sterner verlieren alle Sterne
Im Guide Michelin 2020 für Tokio verlieren zwei bisherige Drei-Sterne-Restaurants alle Sterne. Das bei handelt es sich um das Sukiyabashi Jiro Honten und das Sushi Saito. Beide Restaurans sind für die Öffentlichkeit nicht reservierbar, sie vergeben ihre wenigen Plätze nur an Gäste, die bereits zuvor das Restaurant besucht haben. Insgesamt führt die neue Ausgabe des Guides nun 226 Sternerestaurants. Das ist eins weniger als im vergangenen Jahr, im Guide 2018 gab es noch 234 besternte Restaurants.
Das Kadowaki ist von zwei auf drei Sterne aufgewertet worden. Drei Restaurants erhalten den zweiten Stern, 20 werden erstmals mit einem Stern bewertet.
Bei den neuen Zwei-Sternern handelt es sich um das
- Ginza Shinohara, das traditionelle japanische Küche serviert
- das Inua, das von den früheren Entwicklungschef des Noma Thomas Frebel geführt wird und das
- Prisma, das italienische Küche anbietet.
Zusammen mit den Bib Gourmand-Restaurants zeichnet der Guide Restaurants aus, die für 17 verschiedene Küchen-Stile stehen. Außerdem erhalten 25 Restaurants mit einer Küchenchefin an der Spitze einen Stern.
Alle Sterne im Guide Michelin 2020 für Tokio
Drei Sterne
- Azabu Yukimura
- Joël Robuchon
- Kadowaki Restaurant (aufgewertet)
- Kagurazaka Ishikawa
- Kanda
- Kohaku
- L'Osier
- Makimura
- Quintessence
- Ryugin
- Sushi Yoshitake
Zwei Sterne
- Akasaka Kikunoi
- Beige Alain Ducasse
- Daigo
- Den
- Dominique Bouchet
- Édition Koji Shimomura
- Esquisse
- Florilège
- Ginza Fukuju
- Ginza Koju
- Ginza ShinoharaRestaurant (aufgewertet)
- Goryukubo
- Harutaka
- Hatsunezushi
- Higashiazabu Amamoto
- Higuchi
- Hommage
- Inua (neu)
- Jushu
- Kaiseki Komuro
- Kaiseki Tsujitome
- Kioicho Fukudaya
- Kobikicho Tomoki
- La Table de Joël Robuchon
- L'Atelier de Joël Robuchon
- Le Mange-Tout
- L'Effervescence
- Mitamachi Momonoki
- Nabeno-Ism
- Narisawa
- Okamoto
- Oryori Miyasaka
- Pierre Gagnaire
- PrismaRestaurant (aufgewertet)
- Ryuzu
- Sant Pau
- Sawada
- Sazenka
- Seisoka
- Seizan
- Sukiyabashi Jiro Roppongiten
- Sushi Kimura
- Tempura Ginya
- Tempura Kondo
- Tentempura Uchitsu
- Usukifugu Yamadaya
- Yunke
- Zurriola
Ein Stern
- Abysse
- Adachi Naoto
- Akasaka Kitafuku
- Akebonobashi Marutomi
- Akiyama (neu)
- Alter Ego (neu)
- Arakicho Tatsuya
- Argile
- Aroma Fresca
- Asagaya Bird Land
- Asahina Gastronome (neu)
- Azabu Ichigo
- Azabu Rokkaku
- Azabujuban Fukuda
- Azumaya
- Azure 45
- Bird Land
- Bottega
- Bvlgari il Ristorante Luca Fantin
- Chez Olivier
- Chugoku Hanten Fureika
- Chugoku Hanten Kohakukyu (Amber Palace)
- Ciel et Sol
- Craftale
- Crony
- Edomae Shinsaku
- Fudomae Sushi Iwasawa
- Fushikino
- Ginza Fujiyama (neu)
- Ginza Ichigo
- Ginza Ishizaki
- Ginza Kitafuku
- Ginza Okuda
- Ginza Rin Nishimura
- Ginza Toyoda
- Ginza Yamanobe Edo-Chuka
- Hamadaya
- Hananoren Kagura
- Heinz Beck
- Hirosaku
- Hiyama
- Ichikawa
- Ichita
- Imafuku
- Ishibashi
- Ishibashi
- Izumi
- Jizozushi (neu)
- Jo
- Jukuseizushi Yorozu (neu)
- Kagurazaka Abe (neu)
- Kaiseki Ohara
- Kappo Suzuki
- Kasumicho Yamagami (neu)
- Kiraku
- KM
- Kurosaki
- Kutan
- Kyobashi Tempura Fukamachi
- La Clairière
- La Paix
- L'Affinage (neu)
- L'Algorithme
- L'Asse
- Lature
- L'Aube
- Lauburu
- Le Bourguignon
- Le Coq
- Le Sputnik
- L'Embellir
- Les Alchimistes
- Les Chanterelles
- Les Enfants Gâtés
- Les Saisons
- L'Orgueil
- Lugdunum Bouchon Lyonnais
- Maison Paul Bocuse
- Mimosa
- Nagumo
- Nakasei Uchimise
- Nanachome
- Nanakusa
- Nihombashi Sonoji
- Nihombashi-kakigaracho Sugita
- Nishiazabu Kikuchi
- Nishiazabu Sushi Shin
- Nishiazabu Taku
- Nodaiwa
- Nogizaka Shin
- Obana
- Ode
- Ogasawara Hakushakutei
- Okina
- Oniku Karyu
- Oryori Tsuji
- Ozashiki Tempura Mitsuta
- Piatto Suzuki
- Principio
- Recte
- Regalo
- Reikasai Ginza
- Ren
- Requinquer
- Reserve with GURUNAVI
- Ristorante Honda
- Ryoriya Kodama
- Seiju
- Seika Kobayashi
- Sekihotei
- Sense
- Shichubo Yung
- Shigeyoshi
- Shimbashi Sasada
- Shinjuku Kappo Nakajima
- Shiorian Yamashiro
- Shokuzen Abe
- Shunkeian Arakaki (neu)
- Shunnoaji Ichi
- Shunso
- Signature
- Simplicité (neu)
- Sincère
- Sio (neu)
- Sobahouse Konjikihototogisu
- Sosakumenkobo Nakiryu
- Sublime
- Sumibikappo Shirosaka
- Sushi Arai
- Sushi Fukumoto
- Sushi Hashimoto (neu)
- Sushi Isshin
- Sushi Kanesaka
- Sushi Keita
- Sushi Kuwano
- Sushi Matsumoto
- Sushi Nakamura
- Sushi Takamitsu
- Sushi Yu
- Sushiya Ichiyanagi
- Tacubo
- Tagetsu
- Takagakino Sushi (neu)
- Takumi
- Takumi Sushi Owana (neu)
- Tamawarai
- Tanimoto
- Tapas Molecular Bar
- Tateru Yoshino Ginza
- Tempura Maehira
- Tempura Miyashiro (neu)
- Tempura Motoyoshi
- Tempura Shimomura
- Tenmasa
- Tenoshima (neu)
- The Crescent
- Torishiki
- Tour d'Argent
- Towa (neu)
- Tsukiji Suzuki
- Waketokuyama
- Yakitori Omino (neu)
- Yakitori Ranjatai
- Yamazaki
- Yamori
- Yaoyu
- Yotsuya Uemura
- Zuisetsu
Restaurantführer
Guide Michlin Tokio: Ein neuer Drei-Sterner in Japan
TOKIO. Der Guide Michelin für die japanische Hauptstadt zeichnet ein weiteres Restaurant mit der Höchstnote von drei Sternen aus. Außerdem erhalten drei Restaurants den zweiten und 29 den ersten Stern. 44 Restaurants werden neue als Bib Gourmand eingestuft. Damit bleibt Tokio die Stadt mit den meisten Michelin-Sternen auf der Welt. Tokio sei außergewöhnlich aufgrund der Bandbreite der Küchen, ob japanisch oder international und der hohen Zahl an besternten Restaurants, erklärte der internationale Direktor der Michelin-Guides Gwendal Poullennec.
Im neuen Drei-Sterner L'Osier kocht Küchenchef Olivier Chaignon eine elegenante französische Küche mit saisonalen Zutaten aus Japan und Frankreich. In der Ausgabe des Guide Michelin erhält auch erstmals ein Restaurant mit der Küche der Region Okinawa einen Stern. Außerdem wird erstmals ein Onigri-Restaurant ausgezeichnet.
Alle Sternerestaurants in Tokio
Drei Sterne
- Azabu Yukimura (japanisch)
- Joël Robuchon (französisch)
- Kagurazaka Ishikawa (japanisch)
- Kanda (japanisch)
- Kohaku (japanisch)
- L'Osier (Neu) (französisch)
- Makimura (japanisch)
- Quintessence (französisch)
- Ryugin (japanisch)
- Sukiyabashi Jiro Honten (Sushi)
- Sushi Saito (Sushi)
- Sushi Yoshitake (Sushi)
- Usukifugu Yamadaya (Fugu)
Zwei Sterne
- Akasaka Kikunoi (japanisch)
- Beige Alain Ducasse (französisch)
- Cuisine[s] Michel Troisgros (französisch)
- Daigo (Shojin)
- Den (innovativ)
- Dominique Bouchet (französisch)
- Édition Koji Shimomura (französisch)
- Esquisse (französisch)
- Florilège (französisch)
- Ginza Fukuju (japanisch)
- Ginza Koju (japanisch)
- Ginza Toyoda (japanisch)
- Goryukubo (japanisch)
- Hamadaya (japanisch)
- Harutaka (Neu) (Sushi)
- Hatsunezushi (Sushi)
- Higashiazabu Amamoto (Sushi)
- Higuchi (japanisch)
- Hommage (französisch)
- Jushu (japanisch)
- Kadowaki (japanisch)
- Kaiseki Komuro (japanisch)
- Kaiseki Tsujitome (japanisch)
- Kioicho Fukudaya (japanisch)
- Kobikicho Tomoki (Neu) (Sushi)
- La Table de Joël Robuchon (französisch)
- L'Atelier de Joël Robuchon (französisch)
- Le Mange-Tout (französisch)
- L'Effervescence (französisch)
- Mitamachi Momonoki (chinesisch)
- Nabeno-Ism (Neu) (französisch)
- Narisawa (innovativ)
- Okamoto (japanisch)
- Oryori Miyasaka (japanisch)
- Pierre Gagnaire (französisch)
- Ren (japanisch)
- Ryuzu (französisch)
- Sant Pau (spanisch)
- Sawada (Sushi)
- Sazenka (chinesisch)
- Seisoka (japanisch)
- Seizan (japanisch)
- Sekihotei (japanisch)
- Sukiyabashi Jiro Roppongiten (Sushi)
- Sushi Kimura (Sushi)
- Sushi Masuda (Sushi)
- Tempura Ginya (Tempura)
- Tempura Kondo (Tempura)
- Tentempura Uchitsu (Tempura)
- Umi (Sushi)
- Yunke (koreanich)
- Zurriola (spanisch)
Ein Stern
- Abysse (französisch)
- Adachi Naoto (japanisch)
- Akasaka Kitafuku (Seafood)
- Akebonobashi Marutomi (Neu) (japanisch)
- Amour (französisch)
- Arakicho Tatsuya (Neu) (japanisch)
- Argile (französisch)
- Aroma Fresca (italienisch)
- Asagaya Bird Land (Yakitori)
- Azabu Ichigo (Oden)
- Azabu Rokkaku (Izakay)
- Azabujuban Fukuda (japanisch)
- Azabujuban Ozaki (japanisch)
- Azumaya (japanisch)
- Azure45 (französisch)
- Bird Court (Yakitori)
- Bird Land (Yakitori)
- Bottega (italienisch)
- Bvlgari il Ristorante Luca Fantin (italienisch)
- Chez Olivier (französisch)
- Chuka Uzumaki (chinesisch)
- Ciel et Sol (französisch)
- Craftale (französisch)
- Crony (französisch)
- Edomae Shinsaku (Neu) (Tempura)
- Edosoba Hosokawa (Soba)
- Feu (französisch)
- Fudomae Sushi Iwasawa (Neu) (Sushi)
- Fureika (chinesisch)
- Fushikino (japanisch)
- Ginza Ichigo (japanisch)
- Ginza Ishizaki (Rindfleisch-Spezialitäten)
- Ginza Iwa (Sushi)
- Ginza Kitafuku (Seafood)
- Ginza Okuda (japanisch)
- Ginza Rin Nishimura (Neu) (Sushi)
- Ginza Shinohara (japanisch)
- Ginza Yamanobe Edo-Chuka (Neu) (chinesisch)
- Ginza Yoshizawa (japanisch)
- Hananoren Kagura (japanisch)
- Heinz Beck (italienisch)
- Hiroo Hashizume (chinesisch)
- Hirosaku (japanisch)
- Hiyama (Sukiyaki)
- Icaro (italienisch)
- Ichi (japanisch)
- Ichikawa (Sushi)
- Ichita (japanisch)
- Imafuku (Sukiyaki)
- Ishibashi (Unagi)
- Ishibashi (Sukiyaki)
- Itosho (Shojin)
- Izumi (Fugu)
- Japanese Soba Noodles Tsuta (Ramen)
- Jean-Georges (französisch)
- Jo (Neu) (Rindfleisch-Spezialitäten)
- Kaiseki Ichimonji (japanisch)
- Kaiseki Ohara (japanisch)
- Kappo Suzuki (japanisch)
- Karyu (Rindfleisch-Spezialitäten)
- Kiraku (Sushi)
- KM (französisch)
- Kogetsu (japanisch)
- Kohakukyu (Amber Palace) (chinesisch)
- Kurosaki (Sushi)
- Kutan (Neu) (japanisch)
- Kyobashi Tempura Fukamachi (Tempura)
- La Clairière (Neu) (französisch)
- La Paix (französisch)
- L'Algorithme (Neu) (französisch)
- L'Asse (italienisch)
- Lature (französisch)
- L'Aube (französisch)
- Lauburu (französisch)
- Le Bourguignon (französisch)
- Le Coq (französisch)
- Le Moment (französisch)
- Le Sputnik (französisch)
- L'Embellir (Neu) (französisch)
- Les Alchimistes (französisch)
- Les Chanterelles (französisch)
- Les Enfants Gâtés (französisch)
- Les Saisons (französisch)
- L'Orgueil (französisch)
- Lugdunum Bouchon Lyonnais (französisch)
- Maison Paul Bocuse (französisch)
- Mimosa (chinesisch)
- Nagumo (Neu) (japanisch)
- Nakasei Uchimise (Steakhouse)
- Nanachome (Yakitori)
- Nanakusa (Neu) (japanisch)
- Nihombashi Sonoji (Neu) (Tempura)
- Nihombashi-kakigaracho Sugita (Sushi)
- Nishiazabu Kikuchi (japanisch)
- Nishiazabu Sushi Shin (Sushi)
- Nishiazabu Taku (Sushi)
- Nodaiwa (Unagi)
- Nogizaka Shin (japanisch)
- Obana (Unagi)
- Ode (Neu) (französisch)
- Ogasawara Hakushakutei (spanisch)
- Okina (Soba)
- Oryori Tsuji (japanisch)
- Ozashiki Tempura Mitsuta (Tempura)
- Piatto Suzuki (italienisch)
- Principio (italienisch)
- Prisma (italienisch)
- Recte (Neu) (französisch)
- Regalo (italienisch)
- Reikasai Ginza (chinesisch)
- Requinquer (französisch)
- Ristorante Honda (italienisch)
- Ryoriya Kodama (japanisch)
- Seiju (Tempura)
- Seika Kobayashi (japanisch)
- Sense (chinesisch)
- Shichubo Yung (Neu) (chinesisch)
- Shigeyoshi (japanisch)
- Shimbashi Sasada (japanisch)
- Shinjuku Kappo Nakajima (japanisch)
- Shiorian Yamashiro (japanisch)
- Shokuzen Abe (japanisch)
- Shunso (japanisch)
- Signature (französisch)
- Sincère (Neu) (französisch)
- Sobahouse Konjikihototogisu (Neu) (Ramen)
- Sosakumenkobo Nakiryu (Ramen)
- Sublime (innovativ)
- Sumibikappo Shirosaka (Neu) (japanisch)
- Sushi Arai (Sushi)
- Sushi Fukumoto (Sushi)
- Sushi Hachizaemon (Sushi)
- Sushi Isshin (Sushi)
- Sushi Kanesaka (Sushi)
- Sushi Keita (Neu) (Sushi)
- Sushi Kojima (Sushi)
- Sushi Kuwano (Sushi)
- Sushi Matsumoto (Neu) (Sushi)
- Sushi Nakamura (Sushi)
- Sushi Takamitsu (Neu) (Sushi)
- Sushi Yu (Sushi)
- Sushiya Ichiyanagi (Sushi)
- Tacubo (italienisch)
- Tagetsu (japanisch)
- Takumi (Neu) (französisch)
- Tamawarai (Soba)
- Tanimoto (Neu) (japanisch)
- Tapas Molecular Bar (innovativ)
- Tateru Yoshino Ginza (französisch)
- Tempura Maehira (Neu) (Tempura)
- Tempura Motoyoshi (Tempura)
- Tempura Shimomura (Neu) (Tempura)
- Tenmasa (japanisch)
- The Crescent (französisch)
- Toriki (Yakitori)
- Torishiki (Yakitori)
- Tour d'Argent (französisch)
- Tsukiji Suzuki (japanisch)
- Waketokuyama (japanisch)
- Yakitori Ranjatai (Yakitori)
- Yamazaki (Neu) (japanisch)
- Yamori (Soba)
- Yaoyu (Neu) (französisch)
- Yotsuya Uemura (japanisch)
- Zuisetsu (chinesisch)
Bib Gourmand
- 336 ébisu (französisch)
- Akitaryori Gojome (Izakay)
- Amanoya (Okonomiyaki)
- Ametsuchi (Neu) (Izakay)
- Aminima (französisch)
- Ăn Ði (vietnamesisch)
- Anago Kanzake Hakarime (Neu) (Anago)
- Andagyoza (Dumpling)
- Andhra Dhaba (indisch)
- Antica Braceria Bell'Italia (italienisch)
- Araishoten (peruanisch)
- Arrocería la Panza (Neu) (spanisch)
- Arrocería Sal y Amor (spanisch)
- Asagaya Juzo (Sushi)
- Äta (französisch)
- Atelier Fujita (europäisch)
- Aux Délices de Dodine (französisch)
- Bépocah (peruanisch)
- Bistro en Ballon (französisch)
- Bistro Glouton (französisch)
- Bistro Rojiura (französisch)
- Bistro Tiroir (französisch)
- Bistro Topology (Neu) (französisch)
- Bistrot Nobu (französisch)
- Bistrot Quotidien (Neu) (französisch)
- Bolt au Crieur de Vin (Neu) (französisch)
- Brasserie Gyoran (französisch)
- Chanko Kawasaki (Chankonabe)
- Chanko Masuiyama (Chankonabe)
- Charcut (französisch)
- Chugoku Shokushubo Matsumoto (chinesisch)
- Chugokusai Zenrakubo (chinesisch)
- Chugokushuka Daisangen (chinesisch)
- Chukakosai Jasmine (chinesisch)
- Chukameisai Senyo (chinesisch)
- Chukasoba Nishino (Neu) (Ramen)
- Chukasoba Ranchu (Neu) (Ramen)
- Comme à la Maison (französisch)
- Concerto (italienisch)
- Cristiano's (portugiesisch)
- Curry and Rice Yukimasa (Neu) (Curry)
- D'êtraison (Neu) (französisch)
- Dhaba India (indisch)
- Dharmasāgara (indisch)
- Dozeu Iidaya (Dojo)
- Edoya (Yoshoku)
- Engine (chinesisch)
- Estación (spanisch)
- Fiorenza (italienisch)
- Fukuan (Neu) (Tempura)
- Fukuden (Izakay)
- Funayo (Unagi)
- Gimpachitei Yazawa (Soba)
- Grace (koreanich)
- Green Glass (Soba)
- Gyoza Mania (Neu) (Dumpling)
- Gyozabo Chohakkai (Dumpling)
- Gyozano Osama (Dumpling)
- Gyozanomise Okei (Dumpling)
- Hamacho Kaneko (Soba)
- Hashimoto (Unagi)
- Hassho (Okonomiyaki)
- Higawa (Izakay)
- Higurashi (Neu) (Izakay)
- Hoei (chinesisch)
- Homemade Ramen Muginae (Ramen)
- Homura (Izakay)
- Hugo (französisch)
- Ikejiri Gyoza (Dumpling)
- Infusion (französisch)
- Ittoan (Soba)
- Jeeten (chinesisch)
- Jimpei (Izakay)
- Jiyusan (Soba)
- Kagawa Ippuku (Udon)
- Kamiya (Neu) (Yoshoku)
- Kan Coffee Fujifuji (Neu) (Izakay)
- Kane Kitchen Noodles (Neu) (Ramen)
- Kappo Tanaka (japanisch)
- Kigaruniwashoku Dan (japanisch)
- Kinfuku Hong Kong Bishoku (Neu) (chinesisch)
- Kisaiya Hide (Izakay)
- Kitchen (vietnamesisch)
- Komatsu (Unagi)
- Konakara Honten (Oden)
- Kotaro (japanisch)
- Kuimonya Sudachi (Neu) Obanzai
- Kurosawa Tokyosai (Neu) (chinesisch)
- Kushikoma Honten (Izakay)
- Kushikomabo (Oden)
- Kyo Chiso Iwafune (Soba)
- Kyoeido (Curry)
- Kyorakutei (Soba)
- La Bettola da Ochiai (italienisch)
- La Boucherie Goûtons (Neu) (französisch)
- La Brianza (italienisch)
- La Pastaione (italienisch)
- La Pioche (französisch)
- La Tortue (französisch)
- L'Amitié (französisch)
- Lanbroa (Neu) (spanisch)
- Le Bouton (französisch)
- Les Copains de Dominique Bouchet (französisch)
- Lien (französisch)
- L'Insieme (Neu) (Pizza)
- Los Reyes Magos (Neu) (spanisch)
- L'Ottocento (Neu) (italienisch)
- Lucky (chinesisch)
- Lupi 32 (italienisch)
- Makino (Izakay)
- Maniwa (japanisch)
- Mar de Cristiano (portugiesisch)
- Marugo (Tonkatsu)
- Maruka (Udon)
- Maruyama (französisch)
- Maruyama Gyoza Seisakusho (Neu) (Dumpling)
- Matsunozushi (Sushi)
- Matsushima (Neu) (chinesisch)
- Meguro Sushi Taichi (Sushi)
- Meishan (chinesisch)
- Mejiro Shunkotei (Yoshoku)
- Men Mitsui (Ramen)
- Mendokoro Bigiya (Ramen)
- Mendokoro Kinari (Ramen)
- Menson Rage (Ramen)
- Menya Ishin (Ramen)
- Menya Kintoki (Ramen)
- Mitsufuji (Ramen)
- Mochibuta Tonkatsu Taiyo (Tonkatsu)
- Moelleuse (französisch)
- Nagomizake Hannagi (Izakay)
- Nakano Chuka ! Sai (chinesisch)
- Nakatogawa (Izakay)
- Naniwa (Neu) (Okonomiyaki)
- Negima (Neu) (japanisch)
- Nemurian (Soba)
- Nezu Nihonshu Tada (Izakay)
- Nezu Takemoto (Izakay)
- Nihao (Dumpling)
- Nishiogikubo Hayato (Izakay)
- Nomotoya (Tonkatsu)
- Nonokura (Neu) (Ramen)
- Noto Kanazawanosachi Ginza Furuta (japanisch)
- Odenya Den (Oden)
- Ofuro (Izakay)
- Oguraya (japanisch)
- Ohjuri Sa Rang Chae (koreanich)
- Onigiri Asakusa Yadoroku (Neu) Onigiri
- Osaka Kitchen Honten (Okonomiyaki)
- Osteria da K. [káppa] (italienisch)
- Otafuku Okawahashiten (Neu) (Oden)
- Per Bacco (italienisch)
- Pétanque (Neu) (französisch)
- Pizza Studio Tamaki (Pizza)
- Pizzeria Bella Napoli (Pizza)
- Ponchiken (Tonkatsu)
- Ponta Honke (Yoshoku)
- Prik Thai
- Rakushoku Fujita (Neu) (japanisch)
- Ramen Gottsu (Ramen)
- Ramen Ichifuku (Ramen)
- Ramen Koike (Ramen)
- Ramen Nijubunnoichi (Ramen)
- Ramen Sugimoto (Ramen)
- Ramen Yamaguchi (Ramen)
- Ramen Yamaguchi Ratsushiki (Ramen)
- Ramenya Toy Box (Ramen)
- Rigolé (europäisch)
- Rin (Soba)
- Ristorante Cucina Shige (italienisch)
- Ryukyu Chinese Dining Tama (Neu) Okinawa Cuisine
- Sakanaryori Akai (japanisch)
- Sakesakana Zuburoku (Neu) (Izakay)
- San Jacopino (italienisch)
- Sanukiya (Udon)
- Sardexka (spanisch)
- Sasagin (Izakay)
- Sato (japanisch)
- Seiyoryori Shichijo (Yoshoku)
- Seizoroizaka Soba Ginsei (Soba)
- Seki Hanare (japanisch)
- Senmaya (Izakay)
- Shikigohan Harema (japanisch)
- Shimbashi Kamata (Oden)
- Shizuru (japanisch)
- Shodai Kappo Takahashi (japanisch)
- Shoto Hello (Izakay)
- Shuko Takigiya (Izakay)
- Shunno Omomuki Rin (Izakay)
- Shunraku Obanzai
- Simiil (Neu) (französisch)
- Soba Yakko (Soba)
- Sobakokoro Kyoshin (Soba)
- Sobaya Moriiro (Soba)
- Sobaya Tsukigocoro (Soba)
- Soten (Yakitori)
- Sugita (Tonkatsu)
- Sumibiyakitori Zocalo (Yakitori)
- Sushi Yoshino (Sushi)
- Sushidokoro Shigeru (Sushi)
- Suzushiro (Izakay)
- Tajima (Soba)
- Takayama (japanisch)
- Takemasa (Izakay)
- Tani (französisch)
- T'Astous (französisch)
- Tateru Yoshino Bis (französisch)
- Tempura Abe Hacchometen (Tempura)
- Tempura Abe Honten (Tempura)
- Tempura Otsuka (Tempura)
- Tempura Shinagawa (Neu) (Tempura)
- Tempura Tensuzu (Tempura)
- Tempura Tsujimura (Tempura)
- Terusumi (Yakitori)
- Teuchisoba Kikutani Sugamo Honten (Soba)
- Teuchisobadokoro Shisen-an (Soba)
- The Pizza Bar on 38th (Pizza)
- Tohakuan Karibe (Soba)
- Tomato (Curry)
- Tompachitei (Tonkatsu)
- Tonkatsu Enraku (Tonkatsu)
- Tonkatsu Hasegawa (Tonkatsu)
- Tonkatsu Hinata (Tonkatsu)
- Tonkatsu Jinembo (Tonkatsu)
- Tonkatsu Katsuman (Neu) (Tonkatsu)
- Tonkatsu Narikura (Tonkatsu)
- Tonkatsu Yutaka (Neu) (Tonkatsu)
- Torisawa (Yakitori)
- Toritama Honkan (Yakitori)
- Toritsune Shizendo Chicken
- Specialities
- Toriyaki Sasaya (Yakitori)
- Toriyoshi (Yakitori)
- Torizen Seo (Yakitori)
- Trattoria Buca'Massimo (italienisch)
- Trattoria Dadini (italienisch)
- Trattoria I'Bischero (italienisch)
- Tsukiji Bunkajin (Neu) (Soba)
- Txiki Plaka (Neu) (spanisch)
- Uchida (Izakay)
- Unagi Anzai (Unagi)
- Unagi Miyoshi (Neu) (Unagi)
- Uomasa (Unagi)
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- Watabe (Unagi)
- Yakitori Kato (Yakitori)
- Yakitori Matsumoto (Yakitori)
- Yakitori Ogawa (Yakitori)
- Yakumo (Ramen)
- Yamato (Izakay)
- Yorokobi (Izakay)
- Yoshicho (Yakitori)
- Yoshimori (Yakitori)
- Yoshoku Wine Fritts (Neu) (Yoshoku)
- Yoyonam (Neu) (Vietnamese)
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Fünf neue Zwei-Sternerestaurants in Tokyo
In der japanischen Hauptstadt gibt es in diesem Jahr 28 Restaurants, die erstmals einen oder den zweiten Stern erhalten. 59 werden neu mit einem Bib Gourmand ausgezeichnet. Die zwölf Drei-Sternerestaurants bestätigen ihre Bewertung.
Fünf Restaurants werden im Guide Michelin 2018 für Tokyo erstmals mit zwei Sternen ausgezeichnet. Dazu gehören das Sazenka, das chinesische Küche anbeitet, das französisch orientierte Florilege und das Hommage,in dem Produkte aus der ganzen Welt mit französischen Techniken verarbeite werden. Darüber hinaus werden das innovative Den und das Higuchi, das Kyo-ryori und Kanto-Küche miteinander verbindet.
Von den nun 166 Restaurants mit einem Stern, erhalten 23 die Bewertung neu.
Alle Sterne- und Bib Gourmand-Restaurants 2018 in Tokyo
Drei Sterne:
- Azabu Yukimura (Japanisch)
- Joël Robuchon (Französisch)
- Kagurazaka Ishikawa (Japanisch)
- Kanda (Japanisch)
- Kohaku (Japanisch)
- Makimura (Japanisch)
- Quintessence (Französisch)
- Ryugin (Japanisch)
- Sukiyabashi Jiro Honten (Sushi)
- Sushi Saito (Sushi)
- Sushi Yoshitake (Sushi)
- Usukifugu Yamadaya (Fugu)
Zwei Sterne:
- Ajiman (Fugu)
- Akasaka Kikunoi (Japanisch)
- Beige Alain Ducasse (Französisch)
- Cuisine[s] Michel Troisgros (Französisch)
- Daigo (Shojin)
- Den, neu (Innovativ)
- Dominique Bouchet (Französisch)
- Édition Koji Shimomura (Französisch)
- Esquisse (Französisch)
- Florilège, neu(Französisch)
- Ginza Fukuju (Japanisch)
- Ginza Ichigo (Japanisch)
- Ginza Koju (Japanisch)
- Ginza Toyoda (Japanisch)
- Goryukubo (Japanisch)
- Hamadaya (Japanisch)
- Hatsunezushi (Sushi)
- Higashiazabu Amamoto (Sushi)
- Higuchi, neu(Japanisch)
- Hommage, neu (Französisch)
- Jushu (Japanisch)
- Kadowaki (Japanisch)
- Kaiseki Komuro (Japanisch)
- Kaiseki Tsujitome (Japanisch)
- Kioicho Fukudaya (Japanisch)
- La Table de Joël Robuchon (Französisch)
- L'Atelier de Joël Robuchon (Französisch)
- Le Mange-Tout (Französisch)
- L'Effervescence (Französisch)
- L'Osier (Französisch)
- Mitamachi Momonoki (Chinesisch)
- Narisawa (Innovativ)
- Nashiazabu Kikuchi (Japanisch)
- Nishiazabu Taku (Sushi)
- Okamoto (Japanisch)
- Oryori Miyasaka (Japanisch)
- Pierre Gagnaire (Französisch)
- Ren (Japanisch)
- Ryuzu (Französisch)
- Sant Pau (Spanisch)
- Sawada (Sushi)
- Sazenka, neu (Chinesisch)
- Seisoka (Japanisch)
- Seizan (Japanisch)
- Sekihotei (Japanisch)
- Shigeyoshi (Japanisch)
- Sukiyabashi Jiro Roppongiten (Sushi)
- Sushi Kimura (Sushi)
- Sushi Masuda (Sushi)
- Tempura Ginya (Tempura)
- Tempura Kondo (Tempura)
- Tentempura Uchitsu (Tempura)
- The Crescent (Französisch)
- Umi (Sushi)
- Yunke (Koreanisch)
- Zurriola (Spanisch)
Ein Stern
- Abysse (Französisch)
- Adachi Naoto (Japanisch)
- Akasaka Kitafuku (Meeresfrüchte)
- Akasaka Sekine (Unagi)
- Akasaka Tantei (Japanisch)
- Akasaka Totoya Uoshin (Japanisch)
- Amour (Französisch)
- Argile, neu (Französisch)
- Aroma Fresca (Italienisch)
- Asagaya Bird Land (Yakitori)
- Azabu Ichigo (Oden)
- Azabu Rokkaku (Izakaya)
- Azabujuban Fukuda (Japanisch)
- Azabujuban Ozaki (Japanisch)
- Azumaya, neu(Japanisch)
- Azure45 (Französisch)
- Benoit (Französisch)
- Bird Court (Yakitori)
- Bird Land (Yakitori)
- Bon Chemin (Französisch)
- Bottega, neu (Italienisch)
- Bulgari il Ristorante Luca Fantin (Italienisch)
- Casa Vinitalia (Italienisch)
- Chez Olivier (Französisch)
- Chuka Uzumaki (Chinesisch)
- Ciel et Sol (Französisch)
- Craftale (Französisch)
- Crony, neu(Französisch)
- Edosoba Hosokawa (Soba)
- Feu (Französisch)
- Fureika (Chinesisch)
- Fushikino (Japanisch)
- Gentil H (Französisch)
- Ginza Ibuki (Japanisch)
- Ginza Ishizaki, neu (Fleischspezialitäten)
- Ginza Iwa (Sushi)
- Ginza Kitafuku (Meeresfrüchte)
- Ginza Shinohara, neu (Japanisch)
- Ginza Uchiyama (Japanisch)
- Ginza Yoshizawa (Japanisch)
- Gizna Okuda (Japanisch)
- Harutaka (Sushi)
- Heinz Beck, neu (Italienisch)
- Hiroo Hashizume, neu (Chinesisch)
- Hiroo Ichie (Japanisch)
- Hirosaku (Japanisch)
- Hiyama (Sukiyaki)
- Icaro (Italienisch)
- Ichi (Japanisch)
- Ichikawa (Sushi)
- Ichirin (Japanisch)
- Ichita (Japanisch)
- Imafuku (Sukiyaki)
- Ishibashi (Unagi)
- Ishibashi (Sukiyaki)
- Itosho (Shojin)
- Izumi (Fugu)
- Janpanese (Soba) Noodles Tsuta (Ramen)
- Jean-Georges (Französisch)
- Kagura (Japanisch)
- Kaiseki Ichimonji (Japanisch)
- Kaiseki Ohara (Japanisch)
- Kappo Suzuki (Japanisch)
- Karyu (Fleischspezialitäten)
- Katsuzen (Tonkatsu)
- Kien (Japanisch)
- Kiraku, neuSushi
- KM (Französisch)
- Kogetsu (Japanisch)
- Kohakukyu (Amber Palace) (Chinesisch)
- Kurosaki (Sushi)
- Lobashi Tempura Fukamachi (Tempura)
- La Bombance (Japanisch)
- La Fins (Französisch)
- La Paix, neu(Französisch)
- La Tour d'Argent (Französisch)
- L'Alchimiste (Französisch)
- L'Anneau d'Or (Französisch)
- L'Asse (Italienisch)
- Lature, neu(Französisch)
- L'Aube, neu (Französisch)
- Lauburu (Französisch)
- Le Bourguignon (Französisch)
- Le Coq (Französisch)
- Le Moment (Französisch)
- Le Sputnik (Französisch)
- Les Chanterelles (Französisch)
- Les Enfants Gâtés (Französisch)
- Les Saisons (Französisch)
- L'Orgueil (Französisch)
- Lugdunum Bouchon Lyonnais (Französisch)
- Maison Paul Bocuse (Französisch)
- Masa's Kitchen (Chinesisch)
- Mimosa, neu (Chinesisch)
- Motoakasaka Nagazumi (Japanisch)
- Nabeno-Ism (Französisch)
- Nakasei Uchimise (Steaks)
- Nanachome, neu (Yakitori)
- Nezu Soshian (Soba)
- Nihombashi-kakigaracho Sugita (Sushi)
- Nishiazabu (Sushi) Shin (Sushi)
- Nodaiwa (Unagi)
- Nogizaka Shin (Japanisch)
- Obana (Unagi)
- Ogasawara Hakushakutei (Spanisch)
- Ohara's (Französisch)
- Okina (Soba)
- Oryori Tsuji, neu (Japanisch)
- Oryori Yoshifuku (Japanisch)
- Ostü (Italienisch)
- Ozashiki (Tempura) Mitsuta (Tempura)
- Pachon (Französisch)
- Piatto Suzuki (Italienisch)
- Principio, neu (Italienisch)
- Prisma, neu (Italienisch)
- Regalo (Italienisch)
- Reikasai Ginza, neu (Chinesisch)
- Requinquer (Französisch)
- Ristorante Honda (Italienisch)
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- Seiju (Tempura)
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- Shimbashi Sasada (Japanisch)
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- Shiorian Yamashiro, neu (Japanisch)
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- Sosakumenkobo Nakiryu (Ramen)
- Sublime (Innovativ)
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Bib Gourmand
- 336 ébisu, neu(Französisch)
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- Teuchisoba Narutomi (Soba)
- Teuchisobadokoro Shisenan, neu (Soba)
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- Tonkatsu Hasegawa, neu (Tonkatsu)
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- Tonkatsu Jinembo (Tonkatsu)
- Tonkatsu Masamune (Tonkatsu)
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- Torigen (Yakitori)
- Torisawa (Yakitori)
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- Trattoria Dadini, neu (Italienisch)
- Trattoria I'Bischero (Italienisch)
- Trattoria Sereno (Italienisch)
- Trattoria Tsukiji Paradiso ! (Italienisch)
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- Yakitori Masakichi (Yakitori)
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- Yoshimori, neu (Yakitori)
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PARIS. In Tokio gibt es vier neue Restaurants, die mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet sind. Das geht aus der neuen Ausgabe des Guide Michelin für die japanische Hauptstadt hervor, den es nun seit zehn Jahren gibt. Diese Ausgabe sei daher etwas Besonderes, sagt Michael Ellis, der International Director der Michelin Guides. „Wir können mit Überzeugung sagen, dass Tokio gastronomisch eine der besten Städte der Welt ist.“
Die zwölf bislang mit drei Sternen ausgezeichneten Restaurants bestätigen ihre Bewertung. Vier von ihnen sind seit der ersten Ausgabe des Guide Michelin für Tokio mit der Höchstbewertung benotet: das Joël Robuchon, das Kanda, das Quintessence und das Sukiyabashi Jiro Honten.
Mit den vier neuen Zwei-Sternern sind nun 54 Restaurants mit dieser Note bewertet. Alle vier neuen bieten japanische Küche an. Das Amamoto und das Masuda sind aus Sushi spezialisiert. Das Miyasaka ist ein japanisches Restaurant und das Ginya ist ein Tempura-Restaurant.
19 Restaurants werden erhalten ihren ersten Stern. Damit haben nun 161 in Tokio diese Bewertung.
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TOKYO. Im Guide Michelin Tokyo 2016 erhält das Restaurant Kohaku erstmals drei Sterne. Damit gibt es in der japanischen Hauptstadt nun 13 Restaurants, die diese Höchstwertung erhalten. Alle übrigen zwöf Dreisterner haben ihre Bewertung aus dem Vorjahr bestätigen können.
Außerdem bewerten die Michelin-Inspektoren drei Restaurants erstmals mit zwei Sternen. Das Beige Alain Ducasse mit französischer Küche und das an der chinesischen Küche orientierte Momonoki waren zuvor mit einem Stern bewertet worden. Das Dominique Bouchet ist mit seiner französischen Küche direkt in die Kategorie aufgestiegen.
17 Restaurants erhalten erstmals einen Stern. Davon waren zwei zuvor als Bib Gourmand-Restaurants eingestuft: das Da Olmo (italienische Küche) und das Tsuta. Dabei handelt es sich um ein Restaurant, das japanische Nudeln anbietet. Es ist das erste dieser Küchenrichtung das einen Michelin-Stern erhält.
Mit dem Bib Gourmand werden im Tokyo-Guide Restaurants ausgezeichnet, die ein Menü für bis zu 5.000 Yen anbieten und qualitativ überzeugen. Nun sind 343 Restaurants, 83 davon erhalten die Auszeichnung zum ersten Mal. Diese Kategorie erfreut sich auch in Tokyo hoher Beleibtheit. Nach Ansicht des Michelin zeigt sich damit der Trend zu "weniger strukturierten und flexibleren" Restaurantbesuchen. In diesem Jahr wurden für den Guide alle Küchenstile berücksichtigt Neben Washoku, französischer und italienischer Küche sind es nun elf Typen, die Eingang in den Guide gefunden haben. Dem internationalen Direktor der Michelin-Guides, Michael Ellis zufolge belegt dies die Dyamik der gastronomischen Szene in Tokyo, die für ihn eine der attraktivsten der Welt ist.
Die gedruckte Version des Michelin erscheint auf japanisch, die digitale Version ist auch in Englisch verfügbar.
Zur Übersicht über alle Sterne- und Bib Gourmand-Restaurants in Tokyo
Neues Drei-Sterne-Restaurant in Tokyo
Der Michelin-Guide 2015 für Tokyo zeichnet das Restaurant Makimura erstmals mit drei Sternen aus. Außerdem gibt es in der japanischen Hauptstadt fünf neue Zwei- und 19 neue Restaurants, die einen Stern erhalten, zwei davon hatten zuvor einen Bib Gourmand. Außerdem hebt der Michelin in seiner Pressemitteilung hervor, dass Washoku, die traditionelle japanische Küche, mit 20 neuen Restaurants die Liste Bib Gourmand-Betriebe ergänzt. Dies unterstreiche den Trend für eine preisgünstiges, weniger formelles und flexibleres Essen.
Die Übersicht über alle Sterne- und Bib Gourmand-Restaurants in Tokyo.
MICHELIN Guide Tokyo, Yokohama, Shonan 2014
BOULOGNE- BILLANCOURT. Im eben erschienenen Michelin Guide Tokyo, Yokohama, Shonan 2014 wurden 6 neue ** Sterne-Restaurants und 15 * Sterne-Restaurants neu ausgezeichnet. Bemerkenswert erscheint dem Michelin, dass es inzwischen zwei koreanische Restaurants mit ** Sternen in Tokyo gibt. Insgesamt wurden folgende Auszeichnungen vergeben:
14 *** Restaurants
59 ** Restaurants
208 * Restaurants
157 Bib Gourmand
Die detaillierte Liste finden Sie hier