Felix Schneider plant neues Restaurant

NÜRNBERG. Der frühere Küchenchef des Zwei-Sterne-Restaurants Sosein, Felix Schneider, plant bereits im September das Comeback. Dann wird er zusammen mit einem Geschäftspartner das Restaurant Etz (fränksich für jetzt) eröffnen. Gegenwärtig laufen die Umbauarbeiten einer bisherigen Eventlocation in der Nürnberger Innenstadt und einer ehemaligen Metzergei, die für Vorbereitungsarbeiten genutzt werden soll.

Kulinarisch wolle er mit seinem Team an den Grundpfeilern des Sosein festfalten, sagte er Restaurant-Ranglisten.de. So werde es weiterhin ein Menü geben, bei dem Regionalität und Nachhaltigkeit im Mittelpunkt stehen, Aber "wir haben alles in die Hand genommen" und an vielen Details gearbeitet um die Performance und das Gesamterlebnis für den Gast zu verbessern, betont Felix Schneider. In dem neuen Restaurant wird eine offene Küche eingerichtet. Das werde Gästen zeigen, dass seine Küche weniger Mise en Place-gestützt sei, sondern auch am Abend viele Prozesse ablaufen, um die Gerichte zu vollenden.